天气渐凉，补身子得先从容易消化又有营养的食物开始，鱼腩富含蛋白质和多糖物质，还有有养血补气、润肺健脾的功效，是不错的滋补排头兵。邓大厨教你用酸姜豉汁来蒸鱼腩，豉香浓郁，一尝忘不了！
酸姜豉汁蒸鱼腩
1斤鱼腩、金针菇、陈皮、葱花、蒜
酸姜、生抽、蚝油、豆豉、料酒、生粉
酸姜酸度适中，有散热解毒的功效，还能去燥，去秋燥吃这个特别合适。▽
陈皮则有开胃健脾的功效，还能给鱼腩去腥提鲜。▽
鱼腩可以直接在菜市场买去鳞的，洗干净后切成2厘米宽的块状，方便入味。▽
酸姜切成细丝，一定要切细一点，这样它的酸味才容易出来。▽
香葱切成小粒，大蒜切成蒜末，陈皮、豆豉切碎备用。豆豉如果直接炒，香味很难出来，切碎后再炒才会豉香浓郁。▽
开中小火热锅，放3勺油，把2勺蒜米、1勺葱白和小半勺陈皮下锅爆香。▽
料头香味出来后，再放3勺豆豉翻炒。注意一定要用中小火，否则很容易炒糊。炒制豆豉香味浓郁，放4勺生抽和2勺蚝油，搅拌均匀，香喷喷的秘制豉汁做好了。▽
在1斤鱼腩里加小半勺盐、1勺料酒、1勺生粉和4勺秘制豉汁，用手抓匀，腌制10分钟。生粉可以锁住鱼肉的水分和营养，让鱼更加嫩滑。▽
烧开一锅水，把金针菇铺在碟子上，将鱼整齐地围成一圈。▽
再在中间撒入姜丝，将鱼上锅大火蒸10分钟。注意一定要全程大火，保持充足的水蒸汽，这样才能让鱼腩快速成熟，嫩而不老。▽
时间到~在鱼腩上撒一点葱段增香增色，这道酸姜豉汁蒸鱼腩就可以上桌了。▽
尝一口，鱼腩鲜香嫩滑，稍微抿一下就在嘴巴里面化开，酸姜的加入让它吃起来一点也不腻。▽
