俗话说，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，在贵州无辣不欢，那里的辣椒酱味道自然也不同寻常，今天大厨就教你在家炼极品贵州辣椒酱，有了它，吃嘛嘛香！
贵州辣椒酱
子弹头干辣椒、二荆条干辣椒、纯瘦肉
丁香、八角、花椒、蒜、花生油
花生、芝麻、姜、猪油、豆豉、洋葱
子弹头辣椒因形似子弹头而得名，其特点是椒果小、短，辣度高，而四川特产的二荆条辣椒，其特点在微辣且香，形状细长。将子弹头辣椒和二荆条辣椒以2:1的比例结合在一起，做出来的辣椒又香又辣，卖相也好看！▽
瘦肉是让辣椒酱好吃的关键，它可以起到提鲜的作用。▽
在锅里放入1斤子弹头辣椒、半斤二荆条辣椒、1小勺丁香、2勺花椒、10颗八角，开小火干炒，让里面的水分挥发掉，同时让各种食材的香味融合在一起。▽
小火炒5分钟，香味出来后即可盛出备用。注意一定要全程小火，否则容易炒焦哦！▽
把花生米下锅干炒，然后去皮，放入密封袋里，用擀面杖压成花生碎。芝麻也下锅炒香。▽
为了保证做出来的辣椒酱口感好，我们不能用搅拌机打碎辣椒，要用捶桕，这样才能留下辣椒里面的籽，做出来的辣椒油、辣椒酱特别香。▽
将两种辣椒、花椒、八角、丁香一起放到杵臼里细细研磨，磨到辣椒成为辣椒碎就可以了。▽
接下来就要爆香辣椒了，我们要用1份猪油、3份花生油。猪油配上花生油，荤素搭配，做出来的辣椒酱吃起来才会香得有层次感。▽
将猪油和花生油倒入锅里，开火让猪油化开，然后放入洋葱，洋葱可以让辣椒酱的香味更浓郁，这是爆香辣椒的关键。▽
洋葱香味出来后，捞出洋葱丝，把瘦肉丁下锅小火炒半分钟。▽
然后加1小碟姜蓉、1小碟蒜蓉和少许豆豉，小火爆香。▽
最后把擂好的辣椒放下去，小火慢慢炒，放3勺盐、4勺芝麻、4勺花生碎，拌匀后即可出锅。▽
看看这红亮诱人、香气浓郁的辣椒酱，你是不是也忍不住要流口水了呢？尝一口，香味直冲鼻腔，辣味非常够劲。▽
我们可以把它放在小罐子里装起来，吃饭、吃面条、炒菜都能用哦~▽
