作为一个厨艺小白，小超君每次炒菜时候都特别担心做出黑暗料理，食材怎么处理才能鲜嫩入味，调料到底放多少才刚好合适，这些问题实在太让人头疼啦！为了帮助像小超君一样的厨艺新手，潘大厨特地研发了做法简单、味道好的蒜香米酒鸡，做出来香气可以在屋里环绕三小时！
1斤鸡腿肉、米酒、蒜瓣、豆瓣酱
姜片、白糖、料酒、生抽
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鸡腿肉是鸡身上最鲜嫩多汁的部位，做出来更加肥美嫩滑。▽
米酒选择广西本土的袋装米酒就可以了，45度这样最好。▽
鸡腿砍成适口大小，冷水下锅，加入姜片和适量料酒烧开，随着水温升高，鸡腿里的血沫和杂质会被煮出来。▽
血沫被煮出来以后，捞出鸡腿，沥干多余水分，这样炒出来的鸡肉更容易呈现焦香的质感。▽
把锅烧热，放适量油，把5片姜片下锅爆香。▽
将沥干水分的鸡肉下锅翻炒3分钟。▽
炒至鸡皮变成金黄色以后，鸡肉拨过一边，放1勺豆瓣酱，炒出红油。▽
然后将鸡肉和豆瓣酱炒匀，豆瓣酱不仅能给鸡肉提色，还可以使它的口感更有层次感。▽
加入1勺生抽、适量盐和白糖，翻炒均匀。▽
接下来把蒜瓣倒入锅中，和鸡肉一起翻炒至金黄微焦。如果蒜瓣放得太早，炒的时间长了很容易变黑发苦，影响颜值和味道，炒好鸡肉以后再加蒜瓣，口感更出彩。▽
开大火，趁热倒入50克米酒，翻炒均匀，米酒不仅能带走鸡肉的腥味，还可以起到增香的作用。▽
最后加一碗高汤，盖上锅盖焖煮5分钟，让鸡肉、蒜香、米酒和高汤更充分结合。▽
时间到，大火收汁，这道蒜香米酒鸡就可以上桌了。▽
尝一口，鸡腿肉肥美多汁，蒜香和酒香完美浸入鸡肉的每一丝纤维里，混合着红油豆瓣的味道，非常下饭！你也赶快动手做起来吧~▽
