鲈鱼肥美鲜嫩，有着高蛋白、低脂肪的特点，一直是大家餐桌上的常客，今天国家高级烹饪技师梁志锋就教大家做一道东南亚风味的香茅柠檬汁鱼扒，清新开胃，给你前所未有的舌尖新体验！
鲈鱼、香茅、青柠、紫苏、薄荷叶
鸡蛋、甜辣酱、盐、面粉
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先用刀从鱼尾三公分处切入，贴着鱼骨顺着头的方向切过去，切到鱼头位置以后，再竖着切一刀，一整片鱼就出现了。▽
再补一刀，把鱼块上的小骨头去除。▽
另一片鱼肉用同样方法取下，剔除小鱼骨，再把鱼头鱼尾斩件即可。▽
香茅切成段，加适量水和1小勺盐，搅拌均匀。▽
把鱼肉、鱼头和鱼尾都放入香茅水里腌制5分钟。▽
趁着腌制的时间，我们可以调一个料汁，将香茅切成小丁，柠檬叶和紫苏叶切细碎，放入盛着甜辣酱的碗里，小青柠一开为二，在碗里挤入1个青柠汁。▽
搅拌均匀，酸酸甜甜的料汁就做好了。▽
在碗里放4勺面粉、1个鸡蛋，少量多次倒入水，水的量是面粉的5倍。▽
将面粉搅匀变成薄薄的面糊，接下来就可以开始煎鱼了。▽
把锅烧热，放入2勺冷油。▽
给腌好的鱼肉轻轻地裹一层面粉，再挂上面糊，放入锅里。面糊可以锁住鱼的水分，保留它的营养，口感也更好。▽
用中火慢慢煎，一定不能心急，以免外面焦了里面还不熟。底面煎至金黄色以后，给它翻个面，两面金黄即可盛出。▽
鱼头和鱼尾也别浪费，像刚才一样裹上面糊下锅煎至金黄焦香即可。▽
在碟子上放适量料汁，金黄的煎鱼扒摆盘之后看起来特别洋气，有一种中餐西吃的感觉。▽
鲈鱼肉汁丰盈、芳香四溢，东南亚风味的调料不仅去除了鱼的腥味，还让整盘菜的鲜度再提升一个档次，而且因为把鱼刺剔除掉了，老人小孩都适合吃！▽
