亚硝酸盐有毒
亚硝酸盐致癌
隔夜菜含亚硝酸盐不能吃……
关于亚硝酸盐的传闻
从未消停过
但其实
亚硝酸盐离我们的生活
比想象中要近得多
因为蔬菜、肉、汤、海鲜里
都有它的身影
这些传闻是真的吗？
怎样才能远离亚硝酸盐？
食品为什么会含亚硝酸盐
1.亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。
因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。
2.生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。
3.蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。
烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐爱找这些食物
1
颜色鲜艳的熟肉制品
不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，熟肉内的亚硝酸盐含量都很高。
因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，并且会让食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是不可缺少的。
注意：正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。
2
刚做不久的腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。
建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。
需要提醒的是，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
3
久存的绿叶菜和剩菜
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。
4
久煮的火锅汤
在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。
研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。
5
不新鲜的海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。
尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。
4招减少亚硝酸盐
保持均衡饮食
蔬菜水果变着花样吃，避免长期只吃少数几种食物。
少吃隔夜菜
炒菜应限量，尽量不剩。实在剩了又舍不得扔的话，趁热密封起来并快速冷藏，能减少亚硝酸盐产生。
蔬菜要吃新鲜的
新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但如果储存时间太长、储存条件不当，细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶，会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。
婴儿辅食现吃现做
用蔬菜给婴儿制作辅食，最好现吃现做，必须储存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染。
