店铺提升客单价是不可避免，同时餐厅又不想流失太多顾客，要想鱼和熊掌兼得，真的就没有办法了吗？当然不是啦！这就为您支上几招，降低顾客对价格的敏感度，让涨价“润物细无声”～
一、招牌菜不涨价
涨价也是要“有所为有所不为”的，最不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品。菜单上其他的菜，价格如何，客人可能并不怎么在意，但是招牌菜这样的产品就不同了。这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起客户的注意。
因此招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，可以起到引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。
二、一边涨价一边打折
对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。
从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。
此外，涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
有的老板看见店铺单量稳定了，就盲目的去上调价格。其实这样一是随意调整价格会导致凑单，二来让顾客也是觉得非常反感。
三、推套餐组合
推套餐可不只是增加销量的方法，涨价也能用的到。
在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆，老板应该明白，餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构，任何两个菜品之间都有可能建立连接：
顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。
四、重新设计不一样的菜单
菜品要涨价，如果为了图省事就在原有的产品上去直接增长价格，这样只会引来顾客的反感，那么我可以就是把店铺销量不好的套餐删除掉，然后重新排列组合新套餐，再进行上架。这样我们上调部份价格，客人也是不知觉的。这样顾客的承受度就会高一些。
五、新品迭代：引入利润高的爆品代替固有产品
让消费者心甘情愿为产品买单，是提升餐厅利润率的核心问题。对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。 在消费者的认知中，不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念，限制了很多餐厅提价和议价空间，使得餐厅的盈利能力被限制在一个范围之内。