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如今，纯外卖店到底能不能做，是不少怀揣餐饮创业梦的人纠结的难题。外卖市场规模持续扩张，2024 年达 1.27 万亿，消费渗透率攀升。平台竞争带来流量红利，经营模式灵活成本可控。但也面临挑战，平台规则复杂抽成高，食品安全受关注，同质化竞争激烈 。
所以，2025 年做纯外卖店有机会，但风险也不小，得在选址、品类、成本控制等方面多下功夫 。
如何做好一家外卖店？
不管你是正在经营一家外卖店的老板还是准备开店的小白，这篇文章肯定会给你帮助。我们通过3个大方面，12个小方面进行分析。
一、前期市场调研
（一）目标客户群体分析
1.年龄层次：不同年龄段对外卖的需求差异明显。年轻人（18 - 35 岁）通常是外卖的主力军，他们追求便捷、时尚、多样化的美食选择，对新口味和网红产品接受度高。而中老年人（45 岁以上）可能更倾向于传统、口味清淡、分量充足的菜品，且对价格相对敏感。
例如，一家主打创意寿司的纯外卖店，目标客户大概率是年轻人；而提供家常炖菜的店铺，中老年人可能更感兴趣。
2，消费习惯：了解消费者的点餐频率、用餐场景和消费预算至关重要。上班族工作日午餐和晚餐点外卖的频率较高，且多在公司或住所用餐，预算一般较为固定；学生群体则在放学后或周末点餐较多，消费能力相对有限，但对促销活动很敏感。
比如，针对上班族可推出商务套餐，搭配主食、配菜和饮品，定价在 25 - 40 元区间；
针对学生推出单人小份餐品，价格控制在 15 - 25 元，并经常举办满减、买一送一等活动。
3.口味偏好：通过线上问卷、线下访谈以及分析外卖平台数据，掌握当地消费者的口味倾向。
例如，在川渝地区，麻辣口味备受欢迎；而在广东，清淡鲜甜的口味更受青睐。
（二）竞争对手调研
1.周边店铺分析：实地考察或通过外卖平台搜索店铺周边一定范围内（如 3 公里）的同类外卖商家。观察他们的菜品类型、价格设置、包装风格、月销量以及用户评价。
例如，发现周边已有多家主打黄焖鸡米饭的店铺，且销量都不错，若再选择黄焖鸡米饭作为主打产品，就需要在口味、价格或包装上做出差异化，如推出特色酱料口味的黄焖鸡米饭，或采用更精致、保温性更好的包装。
2.优势与劣势剖析：分析竞争对手的优势，如菜品口味独特、配送速度快、价格实惠等，同时找出他们的不足，如菜品单一、包装简陋、服务态度差等。以竞争对手的劣势为突破口，打造自身店铺的竞争优势。若发现周边竞争对手的菜品更新速度慢，可定期推出新菜品，吸引追求新鲜感的消费者。
二、店铺筹备
（一）菜品研发与菜单设计
1.确定主打菜品：结合市场调研结果，选择具有独特口味、制作相对简便、成本可控且适合外卖配送的菜品作为主打。
例如，在北方地区，一家纯外卖店可将猪肉大葱馅的饺子作为主打产品之一，因为饺子在北方受众广泛，且制作流程相对标准化，便于批量生产。
2.丰富菜品结构：除主打菜品外，搭配一些小吃、配菜、汤品和饮品，形成完整的菜品结构，满足消费者多样化的需求。
比如，以烤肉饭为主打产品的店铺，可搭配凉拌小菜、紫菜蛋花汤和罐装饮料。
3.菜单排版与呈现：在设计外卖平台上的菜单时，要注意排版清晰、美观。将主打菜品和热门菜品放在显眼位置，使用高质量的菜品图片，并配以简洁明了的文字描述，包括菜品的主要食材、口味特点和分量大小。同时，设置合理的菜品分类，如主食、小吃、汤品等，方便消费者快速找到所需菜品。
（二）选址与厨房布局
1.选址要点：纯外卖店选址无需过于追求繁华的商业地段，但要考虑以下因素。
一是靠近目标客户群体，如写字楼密集区、大型居民区或学校附近，以缩短配送时间。
二是租金成本合理，避免过高的租金压力影响利润。例如，在写字楼附近的老旧小区中，选择租金相对较低且交通便利的店铺。
三是周边基础设施完善，要有良好的水电供应和排水系统，确保厨房能够正常运作。
2.厨房布局规划：合理规划厨房空间，提高出餐效率。将厨房划分为食材储存区、清洗区、烹饪区、打包区等功能区域。确保食材储存区通风良好、温度适宜，食材摆放整齐有序，便于取用；
（三）设备与食材采购
1.必备设备清单：根据菜品制作需求，采购相应的厨房设备。如炉灶、蒸锅、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、洗菜槽、切菜板、刀具、餐具消毒柜、打包机等。设备的选择要注重质量和性能，确保能够满足日常经营需求。例如，对于一家主打烘焙产品的纯外卖店，优质的烤箱和醒发箱是必不可少的设备。
2.食材供应商选择：寻找可靠的食材供应商，确保食材的新鲜度、质量和供应稳定性。可以通过实地考察供应商的生产环境、资质认证以及与其他商家交流等方式，筛选出合适的供应商。同时，与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格和付款条件。此外，为了应对突发情况，如某一供应商缺货，可选择至少两家供应商供应关键食材，确保食材供应不中断。
（四）证照办理
1.营业执照：前往当地工商行政管理部门办理营业执照。需要准备身份证原件及复印件、店铺租赁合同、房产证复印件（若为自有房产）、店铺名称预先核准通知书等材料。
2.食品经营许可证：向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。申请时需提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，确保店铺的食品安全管理制度健全，经营场所符合卫生标准。食品药品监管部门会安排工作人员进行实地核查，核查通过后颁发食品经营许可证。
3.从业人员健康证：安排店内所有直接接触食品的从业人员到指定的医疗机构进行健康检查，取得健康证。健康证有效期一般为一年，需定期进行更新。
三、运营策略
（一）外卖平台入驻与优化
1.选择合适的平台：目前市场上主流的外卖平台有美团外卖、饿了么等，京东整体掉单严重，平台算法不完善，我个人不太推荐。
2.店铺页面优化：完善店铺信息，包括店铺名称、地址、联系电话、营业时间、店铺简介、菜品图片、菜品描述等。确保信息准确无误，且具有吸引力。使用高质量、美观的菜品图片，能够显著提高消费者的下单意愿；撰写详细、生动的菜品描述，突出菜品的特色和优势。此外，设置合理的店铺评分和评价展示，及时回复消费者的评价，维护良好的店铺形象。
3.排名提升技巧：外卖平台的排名影响店铺的曝光量和订单量。要提升排名，可从以下几个方面入手。
一是提高店铺的综合评分，包括菜品质量、配送速度、服务态度等。及时处理消费者的投诉和建议，不断改进店铺的运营管理。
二是积极参与平台的促销活动，如满减、折扣、新客优惠等，平台通常会对参与活动的店铺给予一定的流量扶持。
三是合理设置店铺的配送范围和配送费，确保在覆盖目标客户群体的前提下，提高配送效率，降低配送成本。
（二）配送管理
1.选择配送方式：目前常见的配送方式有平台配送、商家自配送和第三方配送。平台配送具有配送范围广、配送人员专业等优势，但抽成相对较高；商家自配送可以更好地控制配送成本和服务质量，但需要投入人力和物力组建配送团队；第三方配送则介于两者之间，具有一定的灵活性。
2.配送包装选择：选择合适的配送包装，不仅能够保护餐品不受损坏，还能起到宣传品牌的作用。根据菜品的特点，选择不同材质的包装，如热食可选用保温性好的泡沫餐盒，汤品可使用带密封盖的塑料容器。同时，在包装上印上店铺的 logo、名称和联系方式，提升品牌知名度。
（三）营销与促销活动
1.新客优惠策略：为吸引新客户下单，推出力度较大的新客优惠活动。如新客首单立减 10 元、新客专享套餐（价格低于正常套餐）等。
2.满减与折扣活动：设置合理的满减和折扣活动，刺激消费者增加消费金额。例如，满 30 减 10、满 50 减 20 等满减活动，以及部分菜品打 8 折、8.5 折等折扣活动。同时，将满减和折扣活动与菜品搭配相结合，引导消费者购买组合套餐，提高客单价。
3.社交媒体营销：利用社交媒体平台，如微信公众号、微博、抖音等，进行店铺的宣传推广。定期发布店铺的菜品信息、优惠活动、制作过程等内容，吸引用户关注。通过举办线上互动活动，如抽奖、问答等，增加粉丝的参与度和粘性。
（四）数据分析与持续优化
1.关键数据指标关注：关注外卖平台提供的关键数据指标，如订单量、销售额、客单价、复购率、好评率等。不懂的可以看我上一篇，里面详细讲解了每个数据怎么分析。
2.根据数据优化运营：根据数据分析结果，针对性地优化店铺的运营策略。如果发现某一菜品的好评率高且销量持续增长，可考虑增加该菜品的推广力度，或围绕该菜品开发相关的套餐，不畅销的产品直接下架。
3.持续创新与改进：外卖市场竞争激烈，要保持店铺的竞争力，需持续进行创新和改进。不断研发新菜品，满足消费者对新鲜感的需求；优化店铺的服务流程，提升客户体验；关注行业动态和新技术应用。
现在开店，不仅要学会炒菜还要学会运营，最后还是奉劝各位老板做之前好好学习思路，不能有钱就往里面砸，浪费了时间也浪费了人力，如果你在外卖有什么问题的，欢迎咨询我！
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