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外卖定价攻略
外卖菜品怎么定价？定价前先将所有菜品分三类:20%爆款菜、70%主力菜、10%高价菜，和堂食的价格千万不能一样，接来是我总结的几个方法。
首先，了解外卖定价的必备公式：
1.订单收入=商品优惠后金额-佣金-配送服务费
2.顾客实付=商品优惠后金额+顾客优惠前平台补贴
3.配送服务费=距离收费+价格收费+时段收费
4.佣金=商品优惠完金额*费率
5.菜品毛利=产品定价+餐盒费-活动支出-平台扣点-菜品成本
6.菜品定价=期望毛利+菜品成本+平台扣点+活动支出-餐盒定价
分析商圈
1、在外卖APP上搜索品类名称，点击按销量排序，统计销量前十店铺的实付，商品价格在这10个平均价中选取3个中间值，你的餐馆主食、套餐和折扣菜的价格分别围绕这3个中间值进行略微波动即可。
2、在外卖APP上搜索品类名称，点击右上角的全部筛选，中间有一个人均价筛选，一般会有两到三个峰值，根据商品成本定位到相应的峰值，之后就可以根据本峰值进行定价了。
单品定价
例：成本：5元\利润：4元\ 平台佣金：4元\配送服务费：3元\ 红包：5元
定价=成本+利润+平台佣金+配送服务费+红包
定价=5+4+4+3+5=21元
定倍率法公式：成本×（3-4倍）
顾客使用红包：到手价=21-5-4-3=9元
顾客不使用红包：到手价=21-4-3+14元
满减设置
这里的满减主要参考与竞品类的满减：
例1：你的竞品店铺：15-2\30-5\50-10
我们的店铺：10-2\25-5\40-10
定价=原材料成本+包装费+平台抽点+2(满减)+利润
例2：满减门槛=主食+小吃\加料\饮料
第一档：20-10元
第二档：35-12元
主食设置价格暂定是25.8元，餐盒费2元，合计一款餐品是 27.8元，距高35相差了7.2元，小吃8元，饮品5元。
那么用户如果单点小吃，刚好满足第二档。而第二档多余减掉的部分，则需要加到小吃的成本里，这样确保小吃的利润空间。
套餐怎么做
做套餐有两种情况:
一：产品套餐，把低利润的菜品和高利润的饮品、小菜打包成套餐销售;
例：米线+卤蛋+饮品，合理定价 ¥18-25。
低价主菜+1元小菜/饮品组合
二：多人套餐，比如做“双人套餐”“五人套餐”，也是为了高、低利润产品组合销售，既能提高出品效率，又能拉升整体利润。
三：对于一些食材贵、分量大的菜品，可以拆分成小份、半份的形式来售卖。比如，菜量少一半，菜价减少40%，让顾客既感觉到便宜，又一定程度提高了利润。
四：常见的大众菜最好低于市场价，可以给顾客实惠的感觉:对于一些几乎家家都有的“大众菜”， 要保持平均价格水平、甚至在平均线以下，否则稍微贵一点，顾客就会因为这些菜，判定你家“价高”。比如炒土豆丝、西红柿炒蛋等。
五：把整数变零，营造“打折过的菜”的错觉，如20元设置为19.8元;
定价小巧思
你不是成本高，是细节亏得太多！
小食+饮品做利润兜底：主菜让利，小菜+饮品定价略高，平衡利润结构。
查看每个商品的“售出量 + 毛利率”，平台后台都有，及时下架低毛利不畅销产品。
你95%的订单集中在15-18元，那就别推¥10以内的商品了，浪费曝光！
像小份菜、低毛利小吃，可以设为午餐专供，控制使用时段=控制成本。
单点饮品设置心理价差：如奶茶定价¥7，套餐内¥3带走，顾客觉得赚到了，实际你也没亏。
注意
小吃的定价要根据利润调整，不要直接搬，利润的空间要结合周边消费力。如果周边消费力是15-20的区间，那么你主食的最终实付价格尽量是15元＋，加上小吃档，实付应该是20+。这就是为什么要做市场消费力调查的逻辑，市场的消费水平决定你的定价和利润空间。
综合来看，毛利率45在%左右，当然定价不只是按照公式来算，还要根据商圈同行顾客消费能力去决定，不会的老板在评论区留言，我七年经验帮你解答。
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