如果把时间往回倒倒，在古人眼里，茶的重要程度就跟今天“肥宅快乐水”在我们眼里的重要程度是一样一样的。
生活必需，快乐源泉
但你真要细说起来，最初喝茶这件事还有段“黑历史”。
在唐朝时期，直接花椒大料葱姜蒜，煮成一大锅…汤一样的东西。不信你们看这张《宫乐图》：
▲ 唐 佚名 《宫乐图》
恩…茶具在哪里？
中间这一大锅…就是！
那时候的“吃茶”，真的是吃，里面真有一些配料是“嚼吧嚼吧”可以吞进肚子里去的。
▲ 五代 《乞巧图》 局部
当然也有稍微讲究一些的，用这种小炉子慢煮，也不放太多调料：
▲ 唐 阎立本 《萧翼赚兰亭》 局部 宋人慕本
就在这个时代，出现了一位喝茶讲究，而且可以喝到“通仙灵”的茶仙：
卢仝[tóng]
他总是带着俩侍从，一个长胡老大爷不裹头，一个赤脚老大娘没牙齿”。
这形象太过于经典了，被历朝历代的画家画进了画里。所以你只要看到这两个人，或者其中一个，就知道画的是卢仝。
▲ 明 丁云鹏 《卢仝煮茶图》局部
这也是称他为“茶仙”的原因。他活得不长，但他却凭着这经典的形象，在画中喝了一千多年的茶。
喝茶的方式一直在变，但卢仝的形象却总在画里，见证了一千多年来喝茶的衍变方式。
当你跟随他的形象穿越时空，将会看见千年以来中国人快乐的喝茶故事。
▲ 宋 刘松年 《卢仝烹茶图》
注：虽然是宋画但是比较接近唐朝的样子
这个大概是卢仝正常喝茶的样子，边上老大爷在打水，老大娘在准备小炉煮茶。
而卢仝呢？就一个人静静坐着，等待着茶水烧好。
生活是那么的闲适，但到了宋朝，这一切就发生了改变。
▲ 宋 《卢仝煎茶图》
这在干什么？
这是宋朝流行的：斗茶。
喝个茶也能斗？
主要是因为他们喝的不是我们今天喝的这种茶，也不是唐朝流行的煮茶，当时的人会把茶叶经过一些复杂的加工，做成茶饼。
▲ 宋朝人喝茶的道具“茶具十二先生”
再经过几道复杂的工序，做成绿色的茶汤。
▲ 河北宣化辽代 张匡正墓室壁画
图中有仆人在磨茶粉、有人在煮水，再用茶筅搅拌，打出泡沫。
▲ 宋 《撵茶图》清人摹本
这个过程叫做“点茶”。
看起来是不是很眼熟？对，后来这技术就传到日本去，变成抹茶了。
当时有些人还会用工具，把茶表面的白沫做出花纹图案，就跟今天咖啡拉花差不多，叫做“分茶”。
▲ 张世卿墓室壁画：一个正在分茶的人
再说回斗茶，因为当时的茶是抹茶一样的，有颜色的，浓稠的，有白沫。
所以就有两种斗法，一种是比谁的茶沫颜色白；
▲ 宋 《斗茶图》 清朝摹本
一种是比谁的茶喝完之后，留在杯子上的茶沫既不聚成水滴，也不成股流下。茶沫停留在杯壁上的时间更长，叫做“咬盏”。
为了斗茶的时候能够看得清楚，当时的瓷器也有很多是黑色的，比如宋代建窑就出了很多黑色瓷器。
▲ 看久了有点密恐的建窑
从宋朝的茶画里可以看出，宋朝的斗茶文化非常繁荣，而且斗茶的人不一定都是文人雅士，很多看上去就是街上各行各业的普通人。
▲ 南宋 刘松年《茗园赌市图》
似乎是两个人碰面了连招呼都不先打，然后就会出现以下对话：
“你瞅啥”——“我瞅你怎地”
“有种咱斗茶”——“斗就斗”
▲ 南宋 刘松年《斗茶图》
到了元代，虽然元朝又是排挤汉人，又是废科举，但是民间的很多生活方式变化不大。
▲ 钱选 《卢仝煮茶图》
再看明代，变化就比较大了。
明朝皇帝朱元璋，他就搞不懂这些喝茶的雅趣。
他就规定以后喝茶，只要水和茶叶倒进去，喝，就行啦，别搞那么多事儿
这就叫做“散茶”。
于是，斗茶的文化就结束了，因此明朝喝茶也简单多了。
可怜的卢仝仙儿就变成了这样：
▲ 明 陈洪绶 《玉川子像》（卢仝号玉川子）
当然，明朝的茶画，通常是两种喝茶方式：
一种是比较诚实的，比如丁云鹏、陈洪绶这样的画家，他们笔下的卢仝，基本上到了明朝就跟着喝冲泡的散茶。
▲ 明 丁云鹏 《卢仝煮茶图》
还有一种，实在是向往宋朝人的生活，硬是画宋朝的喝茶方式：
▲ 明 崔子忠 《杏园雅聚图》
但是其实可以看出，这个动作、煮茶的工具，都是在古画里学来的。
大多数明朝人并没有这些喝茶道具，我想崔子忠自己也应该没见过，所以只好找了张古画，对着画了个一样的。
▲ 宋 刘松年 《撵茶图》 局部
还有一个有意思的是这张画，宋朝人喝茶有个雅趣，就是找一些古董，一边品茶，一边品古董。
仇英估计也是很向往这种生活，于是也画了一个喝茶品古的画面：
▲ 仇英《竹院品古》
仔细一看，这些古董啊……
好像比例不太对？一个杯子跟鼎一样高了。看来也是在图鉴上抄来的，仇英自己并没有见过这些。
▲ 仇英《竹院品古》局部
看得出，宋朝人喝茶实在太有趣了，明朝总有一些人意淫自己是宋朝人，也跟着点茶分茶、品古，假装自己是个讲究人儿。
比如下面这张图：明明喝的是散茶，却放了一个磨茶叶用的茶撵在边上。
▲ 明 周翰 《西园雅集图》
明朝人怀念宋朝，清朝则有很多人怀念明朝和明朝之前的时代。
在清朝民间画作里，还是常常看到卢仝用唐宋时期的工具喝茶。但我们能在很多宫廷画中，了解到清朝人喝茶的习惯。
▲ 清 金农 《玉川先生煎茶图》
也是这时流行起了盖碗。
▲ 清 八旗子弟茶不离身
盖碗茶使用方便，喝茶不串味儿，而且浓淡也方便自己控制，非常好用。并且画起来也容易，所以常常出现在清朝的画里。
▲ 清 冷枚 《赏秋图》
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不仅仅是茶，还有山水，梅兰竹菊，中国人喜欢把雅致的东西画进画里。
在朱元璋将“斗茶”改成“散茶”后，似乎让喝茶这件事变得越来越简单。但喝茶方式简化，反而让我们在茶叶、器具、精神上有了更高的追求。
有人说，喝茶是一种修行。修什么呢？
修的就是由茶而窥入中式美学，是朴素之美、简单之美、无用之美。
在素雅的环境里，文气悠长，心境才可以提升。而不是样样陈列、富丽堂皇，那就俗气了。
简单、清雅
茶席的事情记住这两个词，一定不会错。
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喝茶这件事
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