日本の専門店で6年修行した“焼きの達人”が店長を務める炭火焼鳥店「炭心 一蔵」が5月15日、泓鑫時尚広場にオープンした。上海で創業6年のとんこつ醤油ラーメン店「維新らーめん」の系列店。5月31日まで、「鶏もも炭火焼」（小28元、中48元、大68元）をそれぞれ半額で提供しており要チェックだ。
「鶏もも炭火焼」は、炭の組み方で火力を、さらに燃える音の聞き分けで焼き加減をコントロールする店長が、手網を丹念に振って炙る同店のイチオシメニュー。炭の香り、食感、味すべてにおいて絶品だ。塩コショウが効いているので一口目はそのままで、二口目からは添えられた柚子胡椒と合わせていただこう。
「炭火の本当のおいしさを知ってほしい」との思いで作られた同店。最高ランクの備長炭で焼きあげる「自家製つくね」「塩もつ」「味噌もつ」「炙りささみ」（各18元）など、そのほかの焼き物も食材、部位によって見事に焼き分けてくれるので、存分に味わってほしい。
シメにオススメなのは、「一蔵らーめん」（38元）。とんこつ醤油スープでおなじみの「維新らーめん」と同じ自家製の中太縮れ麺を、香り豊かな鶏白湯スープに合わせた一杯だ。あっさり系の優しい味わいに、癒やされてみて。
火柱があがる迫力満点の調理は、客席からも観賞可能
パリっとした皮の「手羽先の唐揚げ」（35元）
「一蔵サラダ」（38元）は鶏ももの炭火焼入り
【炭心 一蔵】
住所：長寧区天山路762号
泓鑫時尚広場地下1 階
電話：021-3251-7577
時間：17:00～24:00
席数：40席