カフェ風店内で目新しい組み合わせの変わり寿司を楽しめる「喆田寿司」が8月20日、「無印良品」旗艦店の入る淮海中路755ビルにオープンした。
コンクリート打ちっぱなしのモダンな店内中央に、オープンキッチンを設置。調理の様子が見られるカウンターをぐるりと配し、お洒落なカフェやバーのような雰囲気だ。
“日本食の芸術性”に魅せられた台北出身のオーナーが手掛ける料理は、創作寿司が中心。カンパチにはキャビア、タイには梅肉ソース、と互いを引き立てる組み合わせが楽しい「炙り寿司盛り合わせ」（88元/8 貫）や、シャキシャキネギと濃厚なフォアグラを酢飯の香りが引き締める「フォアグラ巻き寿司」（56元）など多彩に取りそろえ、一口ごとに新たな発見をもたらしてくれる。
また、台湾産サクラエビと北海道産ホタテを40 分間炒めて香りを出した「サクラエビの佃煮風」（58元）や、10時間煮込んだ特製ダレが決め手の「うな重」（68元）など、丁寧な仕込みを感じさせる定番和食もあり飽きさせない。
そのほか、コロンビアやブラジル、エチオピアからの輸入豆をブレンドした「特製コーヒー」（20 元）も自慢で、ふらりと立ち寄るカフェとしても活用できそうだ。
広々とした店内にはカウンターやテーブル席を配し様々なシーンに対応する
ワサビ漬けのトビコがアクセントの赤貝など新鮮な味わいがつまった「炙り寿司盛り合わせ」
フォアグラ、カモのベーコン、たっぷりのネギが乗った「フォアグラ巻き寿司」
天然素材のドイツ製シュガーで、まろやかに味わいたい「特製コーヒー」
[喆田寿司]
住所：黄浦区淮海中路755 号4 階
電話：021-3101-2422
時間：11:30 ～ 22:00
席数：68 席
