2月14日に開店した「枚青」は、装飾の美しい中国食器で伝統料理が食べられる、知る人ぞ知る穴場レストラン。四季折々の食材を華やかに並べたい夜には、うってつけの場所だ。
扱うのは、紹興酒の醸造地である江南地方の料理たち。小エビや川魚の揚げ物、炭火焼き、山菜をふんだんに使った煮物、炒め物など、故郷の味が並ぶ。これらの地方惣菜は、江南地方の田舎に伝わる原始の味に敬意を払い、考案されている。料理を引き立てるのは、紹興酒と同じく優れた醸造技術によって作られる醤油や黒酢。店舗開店にあたって、「枚青」では江南山村に伝わる美食を現地に通い詰め徹底的に調査。醸造職人に教えを請い、淡白な食材を風味豊かに仕上げるために最適な調味料を探った。「1甕（かめ）で3軍を酔わせる」といわれる口当たり柔らかな江南原産の紹興酒と、しっかりした味付けの現地料理とは、まさに黄金の組み合わせ。酒は常温のほか、夏場は冷酒で味わうのもいい。アルコール度数の低い果実のカクテルは、女性におすすめだ。
江南料理のほか、おなじみの定番中華や、京都の味を取り入れた甘酸っぱいおにぎりなど遊び心ある品も。季節の花が飾られたテーブルで涼やかな夏の夕餉（ゆうげ）を。
自慢の紹興酒に合わせるのは、野山の恵みに感謝したくなるような滋味豊かな料理
伝統模様を施した器がおもてなし向き。酒肴「枚青六味」（39元）
パイナップルやスイカを使った醸造酒カクテル、「藍色妖姫」「臙脂涙」（各38元）
木造家屋をイメージさせる店内は、モダンな中にどこか懐かしい雰囲気
［枚青］
住所：徐匯区天鑰橋路333号騰飛大厦内騰飛広場1層沿街舗頭
電話：021-6115-2758
営業時間：11:00～14:00、17:00～22:00
平均予算：80元
席数：75席
