「 15 年陳皮腊腸煲仔飯」。コクのある調味料をかけていただく
陸家嘴エリアの環球金融中心ビル91階、摩天楼を一望できるパークハイアットホテル内に11月15日、創作広東料理レストラン「世紀100粤菜館」がオープンした。
グルメサイト「大衆点評」が主催する中国版ミシュラン「黒真珠」で一つ星の、87階中華料理店「悦軒」から実力派の若手シェフを抜擢。従来の広東料理にさらに重層的な旨味が加わった、見た目にも鮮やかな創作中華の数々を提供している。
定番の点心類からして、和牛種肉のタルト「沙拉酱和牛挞」（78元）、サンザシの肉まん「山楂叉烧雪山包」（58元）、エビをライスシートで包んで蒸した「鮮虾脆皮紅米腸」（48元）など、食材選定の工夫が光る。お茶類も数十種揃え、高レベルな飲茶体験ができる。
鶏肉系はアヒル、ハトまで扱い、生後18日のハトをレモンと香辛料で食す「18天妙齢脆皮乳鸽」（98元）はじめ、いずれも臭みなく、ジューシーな肉汁が特徴。
ホットディッシュの要注目は、ホテル名を冠したキノコたっぷりのスープ「柏悦珍菌満坛香」（198元）。ディナー向けで、旨味とコクの凝縮度が素晴らしい。最後の一滴まで飲み干せる。お待ちかね主食は、ソーセージの土鍋ご飯「15年陳皮腊腸煲仔」（198元）で。みかんの皮が隠し味で効いている。
豚肉、アスパラとともに仕上げたエビ餃子「三色虾餃皇」（48元）
お茶類は茶葉だけでなく、写真の菊のほか牡丹、ジャスミンなどフレーバーも豊富
天井の高さとガラス張りの壁が開放的で気持ちの良い店内
[世紀100粤菜館]
住所：浦東新区世紀大道100号上海柏悦酒店91階
電話番号：021-6888-1234
営業時間：11:30～14:30、17:30～21:30
席数：86席（個室2）
