【BUSINESS INTERVIEW】一般社団法人　日本中国茶文化交流協会理事長　大高勇気氏

漫步创媒Whenever上海

2025-02-14

导读：「大高中国茶学校」の大高勇気氏は、21歳で海をわたり中国に進出。各地のお茶の産地を回りながら中国茶とその文化に魅了されていった

中国茶の魅力を日本へ！世界へ！
学校で講師育成、厳選茶葉の販売も

　「大高中国茶学校」の大高勇気氏は、21歳で海をわたり中国に進出。各地のお茶の産地を回りながら中国茶とその文化に魅了されていった。多くの人との出会いの中で、中国茶の魅力を日本へ、世界へ発信していくというビジネスモデルを20年、着実に発展させている。同氏にこれまでの経緯と将来の抱負について伺った。

一般社団法人　日本中国茶文化交流協会

理事長

大高勇気氏

おおたか・ゆうき●1981年神奈川県横浜市生まれ。2014年ドリプラ世界大会にて共感大賞・受賞。市場に10％しかない伝統栽培の高級茶葉だけを扱う中国茶研究家。年間90日を茶産地で過ごし、農作業を手伝いながら茶農家との信頼関係を築く。厳選された茶葉は通販のほか世界10カ国に販売。ホテルやレストラン、専門店への卸売りやティーペアリングのコンサルティング、プロデュース業務を行う。

ー24歳の若さで広東省広州市にて起業されたとお伺いしました。

　私は2000年に東京調理師学校（中国料理専攻）を卒業後、ホテルオークラ、高輪プリンスホテルにて実習を経験しました。中国料理の中でも特に点心に心を奪われ、本場で修行するために2002年に中国広東省広州市の地を踏みました。中山大学で語学を学び始め、現地の料理学校で専門用語を習得しました。中国国家資格である「初級点心師」にも合格しました。満を持して広州三大園林酒家（飲茶レストラン）である南園で研修をスタートしましたが、研修一カ月でレストランが倒産。せっかく中国に来たのだからと、興味のあった中国飲茶文化の両輪（点心とお茶）のうちの、お茶を勉強することを決意しました。結果、私は次第に中国茶に魅了され、「中国茶の魅力を日本へ、そして世界へ」をミッションとして中国茶ビジネスを創生してきました。

インタビューに答える大高氏

ー色々な方との出会いにより、お茶の学びやビジネスを発展させていったそうですね。
　まずお茶を勉強したいと思い、華南農業大学の陳国本教授に師事。2004年に職業訓練学校に入学して中国茶の歴史、種類、産地、成分、製造法など基礎から学びました。中国は栽培地域が広く、地理、地質、気候が異なり、お茶の種類が豊富で約3000種類あるといわれております。これまで100を超える生産地を訪れ、各地で師匠と呼べる方と巡り合うことができました。
　福建省の安渓で鉄観音茶を生産している高先生には特に親切にしていただき、お茶作りの全工程を教えていただきました。生産地は市街地から遠く、農家に泊まることも多くありました。茶葉摘みは早朝4～5時に起床。段々畑の下から上のほうへ摘みますが、ベストタイミングはわずか3日間しかないので、収穫期は24時間働くような忙しさです。

　産地とのつながりができた後、私はお茶のネット販売を2004年にスタート。売り上げに苦労しましたが、07年に実店舗を広州市にオープンして以降は、売上も順調に伸びていきました。この頃、中国国家資格の〝茶芸師之父〟、陳文華教授と出会い、500ページもある5年分の中国国家資格試験を日本語に一年かけて翻訳。日本語でも受験できるようにしました。私自身も中国国家資格茶芸を取得し、試験官にもなりました。中国茶の販売に加え、茶芸の学校を開校。中国茶とその文化を発信しながら、中国茶を販売するビジネスモデルを確立しました。

　大高中国茶学校は中国国家資格試験の認定校となり、2012年には上海、18年には江蘇省蘇州市にも進出。ところが、20年に中国の国家資格茶芸が廃止されることに。そこで私は旧中国国家資格茶芸に準じ、それをもっと厳格化する形で、18年には日本社団法人「日本中国茶文化交流協会」の設立に尽力し、同社団法人の認定する茶芸資格認定試験を確立させました。大高中国茶学校は同社団法人の認定する資格認定校として講座を開設しております。

師匠と慕う、高さん（左）と張さん（右）とともに

ーご自身のビジネスや活動を教えてください。
　中国内の原産地まで足を運び、茶畑や生産環境などを確認した厳選茶葉を広東省仏山市の弊社工場にて包装し販売しています。小売については卸会社を通じ外国人がよく利用するスーパーマーケットやホテルを中心にして中国約60カ所で販売しております。弊社のパッケージは、デザイン会社「キッチュ」のデザインによりすべて制作。とても評判がよく、お茶の売り上げにも貢献していただいてます。
　上海、蘇州、広州にて開講している大高中国茶学校は、「中国茶芸」「薬膳茶」を教えております。大高中国茶学校は日本の社団法人「日本中国茶文化交流協会」認定の茶学校であり、厳格な試験に合格すれば、初級から高級までの「茶芸師」と「品鑑師」の資格を取得することができます。これまで2180名が大高中国茶講座を受講しており、講座を修了し高級資格を取得された講師が370名ほど日本各地に住んでおられ、その地域で中国茶講座を開講しております。例えば、NHK文化教室や読売文化教室の中に講座を開かれて教えられたり、地元の文化センターで教えられたりと様々です。

注力するティーペアリングの一例

ー現在、特に注力していることを教えてください。
　現在私が注力しているのは、中国茶を使っての“ティーペアリング”です。アルコールのペアリングとしては、ワインや日本酒があります。ノンアルコールではジュースがありますが、中国茶とのペアリングは未開拓の分野です。現在は東京の広東料理と四川料理の中華レストランにて、コース料理の一貫として平均5万円くらいのコース料理でお茶のペアリングを行っていただいております。これからは寿司屋あるいはイタリアンレストランでの展開も考えております。先日、シェフやソムリエ10人ほどをご招待してのお茶会を開催しましたが、反応もよく、今後さらにティーペアリングに興味を持つレストランも増えるのではないでしょうか。

中国茶の魅力を発信しながら
食を通じた文化交流に貢献したい

ー大高中国茶学校は、日本全国にネットワークが広がっているそうですね。
　当校に通われているのは主に日本人の主婦の方です。中国ならではの、お茶や茶芸の資格が取得できること、安心して飲める中国茶が買えることから広がってきました。取得した資格をもとにして、今度は日本の地元で講師をすることができるので趣味と実益がかなえられることから人気があるのかもしれません。このネットワークを通じてお茶のネット販売へと繋がっています。さらに今、日本で展開しているティーペアリングを実施されたいレストランの紹介もしていただいております。

　またSNSを通じて最新情報の発信にも力を入れております。例えば、中国茶産地スタディーツアーの企画もその一つ。中国茶を学ぶことは座学と同時に、感じることが大切と思っております。現地に行って、お茶を育む太陽、大地、空気、気候、人、志を感じていただきたいと思っております。お茶を摘み、揉み、蒸し、煎り、乾燥させるというお茶づくりを実体験できるツアーとなっており、人気も高まっております。産地の様子はドローンを飛ばして映像も簡単に撮れるようになったのでSNSですぐ共有できるようになりました。新茶情報も産地の状況と一緒にアップすれば関心も高まります。

茶の産地、福建省安渓県の風景

スタディーツアーの様子

ー最後に読者の方へメッセージをお願いします。

　20年かけて100カ所以上の産地を回り、約20種類の厳選した中国茶をティーバッグにして販売する一方、上海、蘇州、広州の3カ所で中国茶と茶芸の面白さを伝える大高茶学校を開校しております。中国茶製造体験ツアーなども実施しております。中国茶の魅力を日本に発信しながら食を通じた日本と中国の文化交流に微力ながら貢献していきたいと思っております。

[大高中国茶教室（上海店舗兼教室）]

住所：上海市長寧区水城南路59号明珠大楼1101室

電話：189-1824-8339（周）

[蘇州店舗兼教室]

住所：蘇州市新区獅山路111号獅山麗昌

電話：186-2524-5302（予約制）

[広州店舗兼教室]

住所：広東省広州市天河区林和中路天誉花園二期B座1502室

電話：133-1878-6390（張）

大高勇気オフィシャルサイト：otakayuki.asia/

中国茶オンラインショップ：otakatea.shop/

大高勇気オンライン講座：otakayuki.teachable.com/