新天地の客はわがままだ。格式を求めたかと思えばすぐに飽き、もっと新しいものをもっと刺激をと、今度は冒険の道を歩き出す。「PRIMO1」の登場に、そんな彼らの足が止まった。
名物は厚さ3㎝超えの牛タン。塊肉は低温調理で姿を変え、細かい繊維まで崩壊させて未経験の領域へと誘う。タンはその後塩漬け処理を施され、極限まで柔らかくなったところに、表面を軽く焦がして焼き色をつける。力強い食材がまとまるのは、アボカドのピュレのせい。そこに顔を覗かせるのは「辣椒醤（スパイシーソース）」だ。優しい印象を裏切る軽い刺激に、美食家ならにやりとするはず。
料理長はイタリアのミシュラン星獲得店「Carlo Cracco」からの引き抜き。伝統的調理法を時の感性で再構築し、どこにもないイタリアンを作り上げた。斬新でパワフル、まだこんな方法があったのかと客を驚かせ、からかってはまた進化する。お行儀良いだけでは物足りなくなってしまった悪い大人には、若きシェフのやんちゃぶりがかえって心地いい。
低温調理した牛タンのソテー。ホタテを添えて
色調を抑えた高級感漂う空間
夜のコースの中から選べる鴨胸肉のソテー
ナッツたっぷりのチョコサンデー
伊勢海老を使ったパスタ
イタリア料理
[PRIMO1]
住所：黄浦区湖濱路168号企業天地3号楼商場W02-03
電話：021-5386-6056、021-5386-6057
営業時間：11:30～23:00（LO22:00）
予算：昼120元、夜600元
席数：店内70席（テラス40席）
