東京一帯に20店超の鶏料理専門店「鳥元」（とりげん）上海3号店が北外灘、軌道交通12号線国際客運中心駅隣の商業施設、上海白玉蘭広場に12月23日開店した。ブランド鶏「蘇北地鶏」の焼き鳥に、日本と同じく選ばれし職人しか製法を知らない秘伝のタレが彩りを添える。1月末まで本記事提示で「濃厚杏仁豆腐」が人数分無料。
鶏は放し飼いで育てた蘇北地鶏。身の締まった歯応えに、コクのあるうまみを味わえる。「鶏もも肉のねぎ間焼」（12元）など豊富な串焼きに目移りしたら、まず間違いないのは「串焼盛合せ」（82元）。おすすめの鶏5種に野菜2本の計7本が揃い踏み。タレのほかに、塩も試したいという人も、100％天然岩塩にきっと満足するはずだ。
鶏肉を薄焼き卵で複数回巻いた「鶏の親子巻き」（38元）は、ふっくら食感が好評。ふっくら具合いの秘訣は、調理と手入れに技術が必要な半面、火が素早く均一に通る銅鍋を使うから。この季節の宴会には、江戸風味の醤油が生きた割下で、豪州産和牛3種を食べ比べできる「和牛すき焼盛合せ」（438元）を囲む人も多い。
締めには低温調理の鶏肉と、自家製チャーシューが載る「チャーシュー＆鶏肉拉麺」（48元）が人気。ベースはもちろん鶏ガラ。店内で煮込んだ鶏ガラスープと北海道味噌、醤油の3種から選んで締めくくろう。ランチタイムには「鳥タカ丼定食」（52元）や牛タン焼定食（79元）も試してみて。
秘伝の味噌ベースのタレが決め手。「串焼盛合せ」
大きな肉が2種。鶏のうまみが生きる「チャーシュー＆鶏肉拉麺」
サシの量異なる3種を食べ比べ。「和牛すき焼盛合せ」
店内には最大26人入れる個室3室もあり。
［鳥元 北外灘店］
住所：虹口区東長治路588号上海白玉蘭広場LG2-10
電話：021-5596-0503、135-0168-0865（日本語可）
営業時間：11:00～22:00（LO21:30）
席数：90席（個室3室）
