日本のふぐ専門店「玄品」が5月に上海に初出店した。海外第2号店。河北省の提携養殖場で育てた安心のとらふぐを提供する。調理場を仕切るのは、日本の玄品で経験を積み、ふぐ調理免許を持つ料理長。日本で 2店舗限定のふぐ寿司（3貫/38元、5貫/58元）も揃え、上海にふぐを根付かせようと挑戦する。5月16日から18日の間、 本記事提示で料理全品32％引き。
おすすめは「大とらふぐコース」（580元 /人）。「湯引き」「てっさ」「ふぐ唐揚げ」「ぶつてっちり」で余さず味わい尽くす。名物大とらふぐは通常の倍程度、3年かけて若いふぐの約5割増し、1.5kgほどまで育てたもの。湯引きは弾力に富む皮の歯ごたえを楽しむ一品。てっさは時間をかけて育てた大きくやわらかな「天然よりもおいしい」身だから、通常よりも厚い3、4mmの刺身にする。唐揚げは「日本唐揚協会」の「唐揚グランプリ最高金賞」に輝いた。
てっちりは骨付きの「ぶつ」を紙鍋中のだしにまず入れ、うまみを引き出す。ふぐの表皮をみりんや料理酒、だしなどで煮込んだ「コラーゲン」も途中で入れる。醤油に徳島県産のスダチ、ユズ果汁を加えた特製ポン酢のほか、ふぐに不慣れな中国人客向けに初の試みとなる9種の薬味 も用意。専用醤油と厳選の日本産米、卵で作る雑炊も堪能できる。特製の「ヒレ酒」（68元）もぜひ。
名物料理揃い踏みの「大とらふぐコース」
「唐揚げ」は自家製の粉で揚げ、専用特製たれで食べる
日本では2店舗限定の「ふぐ寿司」がいつでも味わえる
淮海中路沿いのビル下層階が工事中のため、3階店舗へはビル向かって左の入口から下り、エレベーターで。5月16日から18日は「HUAWEI」販売店の隣から3階直通の通路を設ける予定
［玄品 上海淮海店］
住所：黄浦区淮海中路776号3階
電話：021-5450-0328
営業時間：11:00～14:00、17:00～21:00
席数：56席
