3月末オープン。「ハードパンを愛する人に選んでほしい」と語る中国人オーナーが営む「28 aout」には、フランス伝統製法に基づく永遠の定番にパリのエスプリをプラスした、ちょっと大人なパンが揃う。
フランス滞在中に本場のパンに衝撃を受け、その後すぐに渡仏して修行を積んだオーナー。場所柄や流行に合 わせた不要なアレンジはせず、硬いものは硬く、甘いものは甘く、スタンダードを大切にする。こだわったのは、水、塩、粉、酵母。パン作りの基礎となる4つの素材だ。使用する仏産石臼挽き小麦は、ゆっくりと酸化が進むために焼き上がった粉にも甘味を残す。ハードパンに適したＴ65番の粉は、生地に力強い存在感を与えてくれる。塩は、湿度の高い上海でもバリッとした皮の食感を出すため、水分吸収に優れたスペイン産を選択した。
店名を冠した「Pain 28」は、7種の穀物を詰め込んだハードパンだ。フランボワーズやオレンジが甘酸っぱく弾ける爽やかなタイプ、イチジクやナッツなど滋味豊かな素材を頬張るこっくりタイプの2種類あり、自家製天然酵母のほのかな酸味がパン好きの胸を打つ。1/4（45 元）、1/2（88元）、1本（168元）で購入可能。
甘い系も抜かりなく。オレンジ風味の「ブリオッシュ」は、舌の上ではかなく消えるエアリーな食感。ギフトにはバターの品質がわかるリッチな焼き菓子を。
麦の香ばしさが際立つ「Pain 28」は、ワインにも抜群に合う
上から「フィナンシェ」「マドレーヌ」「ブリオッシュ」
日本に8年滞在経験を持つ日本語堪能なオーナー
路地裏の小さなお店。人気商品は午前中に売り切れる
［28 aout］
住所：徐匯区長楽路339弄18号
電話：189-1775-0942（日本語可）
営業時間：7:00～19:30
席数：10席
