上海観光で欠かすことができないのが、上海ならではのグルメ。その中でも代表的なのが、蟹ミソがぎっしり詰まった上海蟹だろう。今回は、上海の食通から絶大な支持を受けている上海蟹の専門店、成隆行を訪れた。
自社の生簀を持ち、一年中産地からその日に直送された上海蟹を味わえる同店。今回おすすめしたいのは、夏にしか食べられない「幻の上海蟹」、六月黄だ。六月黄とは7月から8月にかけて水揚げされる上海蟹のこと。最後の脱皮をする前の若い蟹のため、身は小さいが、甲羅と蟹肉が柔らかく、蟹みそが濃厚なことが特徴だ。成隆行では太湖で水揚げされた六月黄のみを提供している。
成隆行では姿蒸しの他にも、趣向を凝らした蟹料理をバラエティ豊富に提供。中でも、独自に調合した調味料を加えた紹興酒に六月黄を漬け込んだ成隆行酔蟹（68元/匹）は濃厚な六月黄の風味を芳醇な紹興酒が引き立てる、大人のための蟹料理だ。また、締まった蟹の身を存分に味わいたい方には、蟹のハサミだけを集めて蒸しあげた清蒸蟹鉗（158元/名、580元/皿）や甲羅の中の蟹肉と蟹みそを和えた清炒蟹粉（118元/名、438元/皿）がおすすめ。代表的な蟹料理をバランスよく味わえるコース料理（198元/名～）も選べるので、アテンドなど「決してオーダーミスできない」時の強い味方だ。
上海市内の3店舗は、外灘、淮海路、虹橋にあり、アテンドからビジネスまでニーズに合わせて使い分け可能な便利な立地が魅力。明から清の貴族の邸宅を思わせる店内で極上の上海蟹を味わってみてはいかが。
江南の水郷を思わせる店内。ディナータイムには中国楽器の生演奏も実施
蟹肉のうま味をぎゅっと凝縮した清炒蟹粉118元/名、438元/皿
上海蟹を上質な紹興酒に漬け込んだ成隆行酔蟹68元/匹
150以上の蟹膏と蟹ミソを集めて作り上げた蟹膏銀皮158元/名、580元/皿。濃厚な風味が絶妙
