日本料理の精髄は食材本来の味をそのまま表せることです。上海で多種多様な「fusion」概念が横行し、炉匠の炉端焼き・酒 秋料理「回帰」へ旅立ちます。10月1日から、「秋の味」のおすすめメニューが始まり、料理長と一緒に古風と美味を追跡し、美食で日本を巡る、最も素樸な心で最も最初の味覚の饗宴を探しましょう！
炉端焼き経験豊富な料理長の横田和久さんは日本の福島県から来ました、かつてヨーロッパで洋食文化を学びました。彼は「食材そのものの味を活かすこと」が彼の料理哲学です。新しく炉匠チームに加入した料理長淺野賢二さんは日本の大阪府から来ました。京都府で２００年以上の歴史を持つ京料理の茶屋で15年にわたり従事し、非常に堅固な日本料理を創ります！彼の加入により、シンプルな炉匠にさらに多く「素・雅」を添えている。「厳格な料理の伝統の中から向上する努力を絶えずに、季節に変化を求める」ことが彼の料理哲学です。2014年秋の味、「回帰」はここから始まります。
季節に合わせた旬のメニューも
10月から始めた秋の新しいメニューは、2人の日本人料理長が連携して開発したもの。日本料理の原点を伝える「古風シリーズ」（サーモンの塩釜焼き、濃厚豆乳を使った手作り豆腐、生麩と自家製味噌の串焼き）と「秋栄養シリーズ」（蒸し鮑のきも醤油銀あんかけ、揚カキの緑酢和え、炉匠特製！きのこ鍋）などがあり、お客様に日本の素朴な味とともに、秋と冬を迎えるための栄養を十分にお届けします。
日本料理長にとって、毎シーズンの新品開発は挑戦です。食材の選考、料理の伝統の継承は特に大変ですが、この季節、秋を秋らしく味が楽しむため、味わうことでも、「一席美味、一輪回帰」をコンセプトにご提供します。
炉匠 炉端烧·酒 Takumi Robatayaki & Sake
住所：ifc国金店 世紀大道8号国金中心商場Ｌ4−22 電話：5011-1677
JKC静安店 静安区南京西路1515号静安嘉里中心商場北区N3-14 電話：6259-5177
営業時間：11：30～14：30 17：30～22：00（L.O.）
ランチ：６８元～