伊各地の伝統パスタが一堂に
ミシュラン匠の手打ちで邂逅
中国5都市の輸入食材店、ホテル、飲食店へイタリアを中心とした食材を卸す「Finigate」社イタリア人オーナーによる、本国各地の伝統パスタを提供するレストラン「GEMMA OSTERIA」が1月、東湖路にオープンした。
チーズ、オリーブオイルはもちろんのこと、パスタに使う企業秘密の粉、さらにはそれに加える水までをもイタリアから輸入。日替りを含めたパスタ全7種のうち6種を、特設の小部屋にて毎日手打ちして提供する。
パスタ粉の選定をはじめ、同店の準備に3年をかけたという慎重なオーナーがマネージャー兼ヘッドシェフに選んだのは、ミシュランスターレストランでの経験も持つトリノ出身のジュリオ氏。伝統と手作りにとことんこだわる、頑固一徹！な料理人だ。
サルディーニャのご当地ショートパスタを使った「フェンネルシードのマッロレッドゥス」（118元）、チキンスープをかけていただくピエモンテ名物のラビオリ「アニョロッティ・デル・プリン」（128元）など、各地の名だたる郷土パスタをラインナップ。いずれも個性豊かなもっちり食感の生パスタが、ソースとしっかり絡んでいる。
ワインは、ジュリオ氏が展示会で自ら試したオーガニックものをスパークリング含め10種揃える。各種料理と合わせ、イタリアを巡る美食の旅を楽しもう。
トマトソースにディップする「モッツアレラブッファラのフライ」（88元）
「ロブスターのリゾット」（488元）も伊産の米を使用
1階に同系列のピザ専門店もあり
【GEMMA OSTERIA】
住所：徐匯区東湖路20号
電話：021-3356-8118
営業：11:30～14:30、18:00～23:00
席数：65席
休日：月曜