5ツ星デザイナーズホテルで堪能
新天地エリアに11年登場した5ツ星デザイナーズホテル「アンダーズ上海」内に1月28日、数々の高級ホテルで腕をふるってきた料理人による高級寿司を提供する「88SushiBento Bar」がオープンした。
料理を手がけるのは、「グランドハイアット」「リッツカールトン」での料理長経験も持つ武田隆行氏。上海の有名和食店のコンサルに、日本航空、全日空の機内食のメニューも担当してきた超一流の料理人だ。
そのこだわりは、徹底した温度管理。無駄な温度上昇を避けるため、日本メーカー製の冷蔵庫は片開きのセパレートタイプを使用し、食材を用途別に保管する。温度は通常より低い2から3度に設定。本マグロの大トロ（180元/2 貫）のとろけるような食感、牡丹海老（120元/2 貫）の濃厚な甘みはこうして保たれているのだという。
夜のメニューは368元からの2種のコースを中心に、厳選したアラカルトを用意。お酒は、「瑞祥」（520元）などの日本酒に、ワイン、シャンパンも揃える。昼は品数豊富な3種の弁当を138元から楽しむことができる。
店舗はなんと、ホテルのエントランスホールに浮かぶ楕円状の球体。脇の階段から中へ入ると、オープンスタイルの整然としたキッチンを中心に、とっくりを積み上げたユニークな柱やカラフルな食器などが並ぶギャラリーのような空間が広がり、来店者の目を楽しませている。
コース内メニューの「お造り盛り合わせ」「握り寿司」
店内には57 万元（！）の絵画も
「黒ごまプリン」（45元）などのデザートも好評
【88 Sushi Bento Bar】
住所：黄浦区嵩山路88号
上海新天地安達仕酒店1.5 階
電話：021-2310-1769
時間：11:30～14:30、17:30～22:00
席数：36席