上海中心部、高級ブランドが軒を連ねる商業ビルの最上階で、私たちはそれと対峙する。
第6肋骨から第12肋骨までの部位を骨ごと寝かせて作り上げる、ドライエンジングビーフ（DAB）。温度0度から１度、湿度75%から80%に保たれたセラーで、人目に触れずひっそりと30日間、風を当て続けて完成する。深みを増したただならぬ艶の中には、うま味の元となるアミノ酸が凝縮。１カ月のお預け期間を経て姿を現した熟成グレインフェッドトマホークステーキは奥深い風味と柔らかな肉質を持ち、肉汁はじわじわと溢れ出る。
赤ワインに合わせるならば、チーズと黒トリュフを散らしたローストビーフが渋い選択。大地の香りが、フルボディのワインもしっかり受け止める。蒸し暑い夜には、レモンやトマトが爽やかなモロッコ風香草ステーキが気分だ。それぞれ圧巻のボリュームだが、トマホークはシェア用なのでご安心を。ディナーの後にはベリー色に染まる官能的なドルチェが待っている。
経済発展を遂げた街には、欲望に素直に生きる人々の熱気があふれる。眠らない街のスタートに、まずはミシュラン推奨レストランで景気付けといこうか。
うま味と肉汁が凝縮した熟成肉ステーキ（2～4人前/798元）
地中海、アフリカなど、世界を横断する一流料理が揃う
甘味、酸味、辛味のバランスを楽しむ香草ステーキ（328元）
ローストビーフの黒トリュフ添え（98元）
ラズベリーとライチの甘酸っぱいジェラート（58元）
西洋料理
[THE CUT STEAK & FRIES]
住所：徐匯区淮海中路999号iapm商場606
電話：021-6443-5136
営業時間：11:00～23:00
予算：280元
席数：120席
