「専門店のうまい天ぷらが食べたい」とお思いの諸姉諸兄に朗報。天ぷら一筋に日本の有名店で修行を積んだ広瀬元（ひろせ・げん）料理長が揚げる「TEN HASU」が5月、万科広場近くに開店した。追求するのは「軽い衣、胃にやさしい天ぷら」。さっくりとした衣に包まれた天ぷらを続々送り出す。
夜の1人680元のコースは天ぷら15種を主役に前菜、刺身、吸い物、かき揚げの天丼か茶漬けと甘味を用意している。客の目の前で揚げたそばから提供される天ぷらは個性豊か。
「ウニの大葉巻き」は中がレアの状態で油から上げ、特有のやわらかさと風味を保ちつつ、ウニのうまみを凝縮 させる。和牛種肉の薄切りでウニと刻み大葉を包んだ「和牛」も肉とウニのうまみを調和させている。「ナスとエビのしんじょ」は野菜入りしんじょを2枚のナスではさんだもの。ふわりとした食感を堪能できる。だしで一度煮てから揚げる「トコブシ」は弾力に富むが、自然に噛み切れる。料理長は今も続々新しい天ぷらを考案中だ。
アユ、タイ、エビ、キス、野菜などそのほかの天ぷらも驚きの軽やかさ。単品での提供も先週、始めた。昼は「天丼」（120元）、「天婦羅定食」（150元）などを用意。店舗は万科広場から黄金城道を東にまっすぐ進んだ広場内、「豪古酒店」の隣。姉妹店「鮨蓮」も近い。
撮影用に盛り合わせにしているが、天ぷらは揚がったそばから時間をおかず次々食べるのがおすすめ
創意の味「ナスとエビのしんじょ」はぜひお試しを
ランチ「天丼」も食感軽く、満足度は十分
料理長が揚げる様子を見てとれるカウンター席
［TEN HASU］
住所：長寧区栄華東道19弄1号2階
電話：021-5289-6131（日本語可）
営業時間：11:30 ～ LO13:30、17:30 ～ LO21:30
席数：20 席
