注文したら“間違いなし”な「LEEK CROQUETTES」
人気スパニッシュバーの「MALABAR」が11月、「SAKABA MALABAR」としてリニューアルオープンした。「SAKABA」は文字通り、日本の「酒場」をイメージ。スペイン産をはじめとしたワインや日本酒ソムリエ高橋さんが選んだスペイン料理にお勧めの日本酒「風の森」「庭のうぐいす」「紀土KID」なども揃えるほか、スペイン料理に和食を取り入れた創作料理が自慢だ。
店の新装にあたりスペイン人シェフのホアンさんがこだわったのが「うま味」。試行錯誤の上、メニューを厳選した。例えばコロッケの上にイベリコハムとカニサラダが乗った「LEEK CROQUETTES」（78元）。クリスピー にからりと揚げられた細かなコロッケの衣が、滑らかな舌触りのハムとマッチする。こだわりのうま味が際立つのが「GRILLED EGGPLANT」（58元）。焼きナスの上のオクラの粘りに加え、ヨーグルトと味噌、蜂蜜、塩麹 を合わせたソースがうま味とコクを一層深めている。
薦めたい料理は枚挙にいとまがないが、World Best 50 Barsに選出のUnion Trading Companyのオーナー、ヤオ・ルー氏によるカクテルも忘れてはいけない。各種一杯88元のカクテルには、シェリーにイチゴジャムを加えた「Tochigi Cobbler」、スコッチに味噌を合わせた「Miso Caliente」など和を感じる一杯も。ノンアルコールカクテルは68元。年末年始の食事会にぜひ。
「FOIE GRAS/EEL/APPLE TERRINE」（108元）は鰻とフォアグラのうま味にリンゴソースの甘さでまるでスイーツのよう
「GRILLED EGGPLANT」。思い出すとジワリとよだれが出る
夜ごと多種多様な人種が集まる店内
[SAKABA MALABAR]
住所：静安区武定路1081号
電話：021-5237-3085
営業時間：17:30～翌1:00（金土～翌2:00）
席数：50席
