ファッション、雑貨など立ち並ぶ新楽路沿いにレストラン「園有桃」が9月にオープンした。コンセプトは現地食材を取り入れた湖南料理。湖南省出身のオーナーやシェフが改めて伝統的な料理法を一から学び生かしてい る。
「湖南料理は辛いイメージが先行しがち。でも若い世代にも味わってもらいたい」と辛さは抑えめに。一部メニューは辛味のあるソースの量などで調節可能だ。
現地の定番メニューで店のオススメというのが「塩鉋黄貢椒多宝魚」（288元）。イシビラメを刻んだ「黄貢椒」という唐辛子とともに蒸し焼きにした一品で、ホクホクの身と少し塩辛い味付けが食欲をそそる。付け合わせのビーフンと一緒に食べるのが現地のスタイル。スープを絡ませていただこう。
一方、「擂辣椒皮蛋牛肉塔塔」（98元）は牛肉タルタルに混ぜたピータンとすりつぶした唐辛子がアクセントの、フレンチとのフュージョン料理。注文を受けてから牛肉をミンチ状に調理するため新鮮さが売りだ。「鶏腸 子紅椒蒸臘牛肉」（128元）には鶏の腸に似た形の唐辛子と、名産の干し肉を使用。スモーキーな風味の牛肉で、ワインとのペアリングが楽しめる。紹興酒「古越龍山手工原酒」（グラス38元～）とも相性が良いのでぜひ試してほしい。
「擂辣椒皮蛋牛肉塔塔」には炙って黒くなった部分を削った唐辛子も添えられる
[園有桃]
住所：徐匯区新楽路167号
電話：150-0076-2618
営業時間：17:30～24:00
定休日：火
