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【GREAT DINNER】花園飯店（上海）山里日餐庁

漫步创媒Whenever上海

2024-09-17

导读：オークラガーデンホテル上海の2階の日本料理レストラン「山里」に、新料理長・川手信幸氏が就任した。

山里に新風呼び込む新料理長

関西風味の和食で魅了

　オークラガーデンホテル上海の2階の日本料理レストラン「山里」に、新料理長・川手信幸氏が就任した。川手料理長は和食の技術を30年以上研鑽してきた、海外経験も豊富なシェフ。特に京都や大阪の関西風味をベースにし、現地の特色を取り入れた独創的な一品を提供することに情熱を注ぐ。

　川手料理長のもと、「山里」では新たなメニューが続々と登場している。注目のメインは3品。まずは山里特選海鮮丼（428元）と特上寿司盛り合わせ（988元）。これらの料理の最大の魅力は何と言ってもその新鮮さ。刺身は大振りで身の引き締まったものを選び、大きめにカットしているため、その一口一口に満足感が溢れる。シャリは昆布を効かせるなど土地に合わせて味を変化させている。

　続いて山里特製銀鱈（198元）。塩を使わずに適度に水分を抜き、素材本来のうま味を引き出す「水抜き」を経て熟成。一般的な日本での銀鱈よりも柔らかめだが、そのふわりとした食感は、日本人にも新たな感動をもたらすはず。

［花園飯店（上海）山里日餐庁］

住所：上海市黄浦区茂名南路58号

電話：021-6415-1111（内線5216）

（別途10%サービス料と6％の増値税）