【新規開店】髙島屋7階で細部にこだわる鰻屋　開業注文から20分、じっくり炭火が決め手

漫步创媒Whenever上海

2024-05-12

导读：長寧区にある在住日本人にお馴染みの百貨店「上海髙島屋」の7階に、うなぎ料理専門店の「玄白」が4月17日、オープンした。

様々な食べ方ができる「ひつまぶし」。中国人にはわさびが人気とか。日本酒とのマリアージュも楽しみたい

　長寧区にある在住日本人にお馴染みの百貨店「上海髙島屋」の7階に、うなぎ料理専門店の「玄白」が4月17日、オープンした。福井県で人気のうなぎ店による初の上海店で、店名には若狭小浜藩出身で江戸時代の蘭学者、杉田玄白の名を冠している。

　「日本のお店同様の本物の鰻の味を」との思いで素材の鮮度を追求、日本の専門店でも使用する活きうなぎを産地直送で仕入れる。焼き時間は店前看板やメニューにも掲載するように、注文を受けてから炭火でじっくり20分。タレは福井本店同様の味と品質を、本店でも長い経験を持つ伊東料理長が再現。うなぎのうま味を十分に蓄えたタレに継ぎ足して使用するなど、細部へのこだわりが伺える。

　人気は「ひつまぶし」（190元）。伊東料理長曰く「鰻の持つ脂で揚げるようにじっくりと焼き上げた」香ばしいうなぎが、継ぎ足しのタレの香りとともに期待感をあおる。まずはそのまま、次は薬味、それから出汁を入れて、と様々な楽しみ方ができるのもひつまぶしの魅力の一つ。2、3人前の「おけまぶし」（488元）は家族、グループで食べるのにぴったり。ダイナミックな桶に入った「ひつまぶし」を心ゆくまで堪能しよう。

　厳選した素材の味と、「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言われる職人の技術の高さの一端を感じたいなら「鰻重」（180元）で白焼きの選択もあり。