很多朋友都有一个疑问，为什么这碗面在兰州当地叫牛肉面，而在全国各地却叫兰州拉面？
实际上牛肉面和拉面本为一物，在发展的过程中，在全国各地朋友们的心目中，认为这面条是通过拉制技艺而成的所以叫拉面，而兰州人，不仅强调精湛的拉面技艺，更强调的是他选材的讲究，尤其是牛肉。
如果你来到兰州可要入乡随俗，来一碗牛肉面！
兰州
牛肉面
兰州牛肉面距今已有106年的历史，相传在那一时期，兰州黄河南北两岸还没有牛肉面馆，那时的家家户户都擅长于面条的制作，有的把它做成细的，有的把它做成宽的，还有一些老百姓把它揪成这个短的面片。
在后期的发展过程中，有一个叫马保子的穆斯林老人，他经过改良和创新，担着担子沿街叫卖，最终在兰州的南城豪一带开了第一家牛肉面馆，所以自此开启了牛肉面面馆式经营的历程，才有了后来兰州黄河两岸牛肉面馆林立的景象。
今天的兰州牛肉面被列入了国家级非物质文化遗产名录，是什么原因将它列入的呢？是因为兰州人经过融合创制的面条制作技艺以及它的烹饪方法。
有追求的牛肉面
兰州牛肉面有一清二白三红四绿五黄之说。
所谓一清，乃为汤要清，清汤是检验牛肉面是否入口，让我们能够接下来稀里糊噜吃完这一大碗的核心动力；二白，是萝卜片白，高原地区经常吃牛羊肉，而牛羊肉与萝卜那是绝配，萝卜具有开胃补气助消化的功效；三红为辣椒油红，红彤彤的辣椒油里面夹杂着做好的芝麻碎，那种香味可以让你食欲大增；四绿，是指香菜和蒜苗，加上西域而来的香菜和本地所产的蒜苗，可以说让这一碗面富含维生素，来一个营养加强版的蒜苗香菜绿；五黄，是指挑一口透亮发黄的面，面条柔韧劲道，面中带黄，黄中带亮，那要是吸溜来一口，可真是难忘的美味。
一清二白
三红四绿五黄
牛肉面的面型与技法
制作牛肉面可没有吃牛肉面那么简单，大清早师傅在面板上把搓好的茶杯口粗细的面节子准备在面板之上，食客来了，有人要个毛细，有人要个二细，有人要吃个三细，有人要吃个韭叶，有人要吃个薄宽，有人要吃个大宽，还有人要吃个荞麦棱，还有人要吃个豪放的腰带面。
所以，在兰州师傅的手中把牛肉面的这些面节子变换着不同的花样，能够呈现出来毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、宽板凳、二柱子等九种面型，为什么会有九种面型？那是因为兰州的食客可对牛肉面那是有相当的讲究，可不是随便一糊弄就把这一碗面能做成的。
有的人看到师傅在面揪的过程中没有揪完把这一碗面二细里面带着一点面结面锤的叫二带棒槌。如果吃个毛细发现满碗的这种毛细面中有一根横亘在中间又很粗的面条，这叫棍子一窝丝。
而这种就是兰州人这近百年来吃出牛肉面总结出来的规律。一个“二细带棒槌，棍子一窝丝”，那是对师傅技法不过关的最大的评判。
所以在兰州吃面的人可讲究着呢，您今天在兰州大大小小的面馆，你会发现，在早上熙熙攘攘二十平米不足的小店可以容纳轮番上阵坐上千个"屁股"。
你更钟意哪一款？
每个人心中的那碗牛肉面
如果说兰州牛肉面要有一个广告词，最贴切的那就是“每个人心中都有一碗属于自己的牛肉面”。
清晨的兰州人都在黄河边寻觅属于自己心目当中的那一碗面。有的人吃面讲究，要吃那种面条筋道爽口的面；有的人对于汤头讲究，想吃道地的老法传统制作的牛肉面；有的人就对配料讲究，吃辣椒那可要吃嚼着香，入喉不辣，但是吃起来还回味的这种有特色的辣椒版的牛肉面；还有的人，对肉讲究，这牛肉要煮得烂，叫烂着香，当然再切一份香油拌着香菜蒜苗的牛腱子肉，那可是一份牛肉面的绝配。
当然了，兰州人吃牛肉面还有更高的要求，基本来份套餐，就是一碗面、一个蛋，再配个菜、加个肉，这也成为了兰州牛肉面馆里的网红版套餐，今天有很多人到兰州来寻味打卡。
兰州风情
一碗融合之面
兰州所处的位置，座中四联，东迎陕西，西通青海、新疆，北到宁夏、内蒙，南达四川巴蜀。而这一碗面其实也是民族团结的成果，有各个民族同胞的助力。
它的食材有从青海和甘肃甘南运来的优质的牛羊肉，有西边的河西走廊的商品粮基地武威的品质面粉，再加上勤劳的兰州人经过自己的双手和来往于丝绸之路古道上的商贾们带来的盐巴和香料融合创制，相生而成的一碗团结之面、和谐之面、友谊之面，也是一碗融合之面。
所以我们感谢那些经常吃兰州牛肉面的人，我们也感谢那些替兰州牛肉面做推广的朋友，正是因为你们，使兰州不仅有一面，兰州这座城市有生态的一面，有历史的一面，有科技的一面，也有它包容的一面，也有他热忱的一面，更有它与今天一带一路所关联的一面。
融合之面
兰州到西安~是
一碗泡馍的距离；
兰州到重庆成~是
一份火锅的距离；
兰州到宁夏~是
保温杯里泡枸杞的距离；
兰州到青海~是
虫草和牛肉面的距离；
兰州到新疆~那是
中原文化和新疆少数民族文化牵连团结的距离。
今天，兰州牛肉面馆已经开到了全球的七十多个国家，那些商家和从业者以面传情、以面传义、以面缔结友好关系。所以牛肉面已然成为了兰州的一个招牌，已然成为中国面食的一个传奇。小小一碗牛肉面，香飘海内外，面里有乾坤。
在兰州，你可以把牛和羊吃出极致，有一句话这样说，没有一只牛和羊，能活着走出河西走廊。欢迎大家来到甘肃，品鉴牛羊，感受豪迈，策马西行！
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