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潮汕是“中国美食界的一座孤岛”, 是一个不能不去的地方。它有着一千多年的美食积淀，生腌、打冷、牛肉火锅……生猛鲜活是潮汕，潮汕是活泛在大家味蕾舌尖上的美食之城。
吴记富苑 总厨：吴镇城
国家高级烹调师，“潮州打冷”非遗传承人
白粥为入夜后的潮汕，承载起千百种精彩，一碗白粥背后是“三千”打冷杂咸组成的美味后宫，组成潮州人的“夜糜宇宙”（潮汕人称粥为“糜”），扛起潮汕夜宵界的头一面大旗。
打冷就是指冷食，潮汕人说“打冷”一般就是“食夜糜”的意思，也就是吃夜粥。
在这里你会发现万物皆可配白粥：肥厚的生蚝、生猛鲜活的生腌、咸香的卤味……或在卤水里吸收鲜美的汤汁，或在烤架上滋滋冒油，以喝一碗白粥的名义，他们同时出场，在明档摊上，开启豪奢热闹的味觉盛宴。
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而说起潮汕打冷，绕不开吴镇城师傅的吴记富苑，这家店是大排档和私房菜的结合体，曾上过2次《舌尖上的中国》。
吴镇城师傅的打冷是五代传承，百年历练，他自幼在家耳濡目染，研习传承了祖上的烹饪手艺。
吴师傅总在天未亮之际，就去赶鱼市里的尖货，花螺、明虾、血鳗、红花蟹……制成打冷，在吴师傅的手下，潮汕打冷的传统精髓一一重现。
八合里海记 主理人：林海平
八合里品牌创始人，潮菜研究会副会长
出了名的潮汕牛肉火锅早已遍布全国，但为什么一定要来潮汕吃火锅？
要知道，潮汕牛肉火锅的好滋味都是跟时间争分夺秒抢来的。新鲜为王的潮汕牛肉火锅，对食材新鲜程度的追求相当极致。
从牛肉的屠宰、配送，到入锅，是一场肉质与时间的赛跑，永远在抢那黄金的6小时内，出了潮汕就吃不到那么精彩的牛肉。
雪花、吊龙、胸口朥……精细分割的牛肉也是潮汕牛肉火锅的一大特点。
每头牛只有三成的部位适合潮汕牛肉火锅这种烹饪方式，其中更为稀缺的“五花趾”每头仅出半斤，是一道在菜单上“永远都点不到”的菜。
在八合里海记，林海平师傅预留当日上等五花趾及精选好肉，配合十余种切法，确保每一口均为上乘口感。
东海酒家 总厨：钟成泉
潮菜泰斗，东海酒家创始人
钟成泉师傅是潮菜届的泰斗级人物。他已入行半个多世纪，年过七十，精神矍铄，创立东海酒家。
这间31年金字招牌传奇老店，尤擅烹饪响螺、鱼胶、鲍鱼等高端食材，镇店名菜就是炭烧响螺。
蔡澜先生说：“潮州人做的炭烧响螺是一绝，片成薄片，入嘴即化”，潮汕的响螺比鲍参翅肚更珍贵，被其列入《死前必吃清单》里。
另外还有十五年新会老陈皮炖大耳赤嘴鱼胶，有鲍鱼之王美誉的焗7头糖心大网鲍，他们都将以传统古法技艺烹制，坚持传承古法、恢复传统潮州菜。
东海酒家创始人潮菜泰斗钟成泉亲自甄选菜单，带您还原潮菜至为本初的滋味。
煮海餐厅 主理人：张新民
潮菜研究会会长，美食家
煮海餐厅是现代潮菜的典范，主打新派融合潮菜，连续六年荣获黑珍珠二钻。
所谓“现代潮菜”就是在遵循传统的基础上，加入更多元的食材和烹饪手法，加以创新，让潮菜风格有不同呈现和诠释，更有时代性也更有生命力。
餐厅由潮菜研究会会长、著名美食家张新民主理，这里是潮汕美食爱好者的聚集之地，被认为是“最值得专程前往的潮汕筵席”。
以暖胃汤开场作为序曲，以红花蟹及鹅掌拉开乐章，响螺及金钩翅等主菜让味蕾充分感知大海的浩瀚与力量；
之后的时鲜精华如退潮后的细沙轻柔绵软，而紧随其后的鱼虾蟹等家常美味将舌尖再次唤醒；最后用一碗泉水白粥将一切回归平静。
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