依托科技的进步、大数据领域的拓展，团餐行业日新月异，发展迅速。然而随着团餐的发展，使用预制菜、味道欠佳、口感不好等关于团餐的争议也越来越多。在发展智能团餐新质生产力的同时，如何确保团餐菜品美味不打折？一盒科技给出了一份全新的模式。
智能鲜烹，口感更美味
有别于一般团餐的复热或使用料理包烹饪，一盒模式是符合政府发布的团体标准的智能鲜烹团餐模式。为推动团餐的高质量发展，明确预制菜与智能鲜烹菜的界限，促进团餐行业新升级，广州黄埔区率先制定发布《智能鲜烹用生制菜肴》团体标准（T/GZHPSPSA 007-2023)，并于2024年1月1日起施行。团体标准明确表示，智能鲜烹是利用大数据和 AI 技术，解决传统中餐制作标准化程度低、出餐效率低、营养流失、消费者个性化需求和工厂大规模生产之间存在矛盾等弊端的智能化烹饪方案。
一盒模式是使用一盒科技自主研发的“AI智能鲜食现烹设备”替代后厨与厨师，由菜品切配中心将生鲜食材进行标准化的“切配”及投盒封装，通过冷链运输至终端智能烹饪设备内，搭配一盒科技研发的鲜烹菜数据库，由云端智能烹饪算法控制设备，实现从生到熟的智能自动烹饪。切配过程不添加任何食品添加剂或防腐剂，从切配到完成烹饪食用全程仅需数小时，确保一盒用户吃到的都是“新鲜滚热辣”的菜品，保证出餐的口感与味道。如后厨可直进行标准化切配及烹饪，出餐菜品的口感口味甚至比传统模式更优。
蒸炒炖煮，选择更丰富
与常见的机器人翻炒及大型半自动滚筒式炒菜机不同，一盒科技智能烹饪设备最显著的特点就是占地面积小及烹饪过程无需人工参与。传统的烹饪方式需要依赖厨师的经验和技能，温度把控不精准。烹饪温度是影响菜肴口感和风味的重要因素之一，在烹饪过程中，控制好烹饪温度十分关键。过高的烹饪温度会导致食材失去原有的口感。过低的烹饪温度则会导致食材不熟或熟得不均匀，影响口感和风味。而一盒智能烹饪设备则通过精确的算法和独创的360°静态烹饪技术，实现了自动化的烹饪过程。只需将食材投盒封装，放入设备中，设备便会根据菜品下发温度曲线进行智能烹饪，不是简单的复热和单纯的“蒸”，而是通过温度变化模拟灶台蒸、炒、炖、煮四大烹饪方式，还原各类菜品烹饪口感的同时，保证菜品的美味和营养价值。
目前一盒科技已经拥有2000道菜品的自由产权数据，菜色涵盖8大菜系，中西兼具，加上单台设备可同时烹饪18道不同菜品的优势，让一盒模式比传统烹饪方式的选择更加丰富。除此之外，以智能鲜烹菜肴生产运营管控系统为基础进行的标准化切配，让每道菜品每天的出餐口感保持一致，味道不会因人为因素而改变。
智能鲜烹菜和智能烹饪设备的出现，无疑为团餐行业带来了新的机遇，也必将成为团餐行业发展的新趋势。新质生产力的核心动力在于创新，一盒科技的创新来源于坚实的中餐数据化基础及智能的团餐鲜烹方式，核心是对菜品品质的关注。一盒科技利用数字化系统实现菜品的标准化、精细化烹饪，让团餐菜品的出品最大限度脱离人为因素的干预，打造以味道为本的“团餐新质生产力”，为传统的团餐出品注入科技基因，确保团餐整体的高质量发展。
