为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民食物安全供给，重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市中药院等高校院所的有关专家，就日常鲜活及易腐食材的采购、家庭安全贮藏、厨房合理加工、餐桌合理消费等相关知识进行介绍，供广大市民参考使用，以有效减少食材浪费、确保食品安全。
番茄，又名西红柿，是消费者最喜爱的蔬菜之一。番茄富含番茄红素、维生素C、钙、磷、钾、铁等多种维生素和矿质元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等物质，营养丰富。
番茄作为超市、农贸市场四季最易购买的一种蔬菜，居民消费非常普遍。今天就番茄家庭保鲜及消费者关心的相关问题进行解答。
番茄能放冰箱保鲜吗？
成熟的番茄在冬季一般可以常温短期贮藏，也可以短时间的放冰箱冷藏保鲜。
但冰箱温度过低或冷藏时间太长，易出现变色、呈水浸状等现象，另外番茄的风味、口感也会变差。
番茄较好的保存方法为：将购买的番茄放入干净保鲜袋内，轻扎袋口，置于阴凉处，每隔三四天打开袋口通风换气 5 分钟左右，按此方法放十几天照样新鲜，口感仍然很好。
怎样判断保存的番茄
是否变质？
主要通过外观、手感和味道等方面来判断番茄是否变质：新鲜番茄的颜色鲜艳，如果番茄的颜色变暗、变深，表皮破损甚至腐烂，那番茄就已经发生变质了；好的番茄果实手感偏硬，而败坏了的番茄果实发软；好的番茄有一股自带的“番茄味”，如果出现异味，那就说明不新鲜了。
食用番茄有什么注意事项？
未成熟的绿色番茄，因含较多的生物碱，容易引起中毒，不宜食用，所以一般应存放变红后食用为宜；成熟番茄可以生食，但在目前疫情状态下，尽量少生吃；如需生食，应用少许果蔬洗涤剂进行充分清洗后食用。
番茄不宜长时间加热烹饪，以免降低营养价值。
番茄含有可溶性收敛成分，空腹不宜食用，易与胃酸发生反应，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状；服用抗凝血剂药物后不宜食用，否则会降低此类药物的效果。
番茄的食用方法有哪些？
番茄的食用方法有很多，可与多种蔬菜、肉类等食物一起烹饪食用，主要有番茄沙拉、糖拌番茄、番茄汁、番茄炒西兰花、番茄鸡蛋汤、番茄牛腩等。
来源：特农淘
此文由 重庆大学生命科学学院 李正国 唐明凤 提供
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