战"疫"时期，柑橘的保鲜方法，你做对了吗 ？

为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民食物安全供给，重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市中药院等高校院所的有关专家，就日常鲜活及易腐食材的采购、家庭安全贮藏、厨房合理加工、餐桌合理消费等相关知识进行介绍，供广大市民参考使用，以有效减少食材浪费、确保食品安全。

选购柑橘时除了注重果实外观的新鲜饱满以外，还要注意以下两方面：

一是要尽量挑选没有损伤的，因为柑橘果实贮藏期病原菌大多通过伤口侵染，引起果实腐烂；

二是挑选有果蒂的且果蒂越新鲜越好，因为果蒂干枯甚至脱落是柑橘果实衰老的主要表现之一。

不同品种柑橘的最适贮藏温度是不一样的。

目前大家最常食用的甜橙类（脐橙、锦橙、冰糖橙等）、宽皮柑橘类（温州密柑、南丰密橘、椪柑、砂糖橘等）以及杂柑类（不知火、春见、默科特等）通常在4-6℃下贮藏。

家庭冰箱的一般温度为4-7℃，所以上述品种的柑橘果实可以在冰箱中保鲜。

存放的时间受很多条件的影响，比如柑橘品种、购买之前柑橘的贮藏时间、家庭的贮藏方法等，所以存放的时间不能一概而论。

一般来说，冰箱里贮藏比室温贮藏能延长保鲜期，采用保鲜袋包装后放入冰箱贮藏可以更好地延长保鲜期。

另外需要注意的是，平时大家吃柑橘的时候不一定会洗果皮，在目前疫情状态下，建议在食用之前认真清洗果皮。

柑橘发霉是由于真菌的侵染引起的。

造成柑橘腐烂的真菌主要是两种青霉菌（意大利青霉和指状青霉），分别引起柑橘青霉病和绿霉病。

青霉病和绿霉病初期都产生水渍状圆形软腐病斑，略凹陷，2-3天后，病斑表面中央形成白色霉状物，其后青霉病果很快长出青色粉状霉层，有发霉气味，果实腐烂后与包装纸和接触物不粘连；

而绿霉病果则长出绿色粉状霉层，散发出芳香气味，果实腐烂后与包装纸和接触物粘连在一起。

柑橘在贮藏期还有一种重要的病害—酸腐病。

酸腐病发病初期的症状与青、绿霉病症状相似，会出现圆形、水渍状的病斑，迅速蔓延至全果；病部变软多汁，呈黄褐色，外表皮易脱落，以手触之即破；

后期发病部位表面生长出白色菌丝，且有酸臭气味，最后果实溃不成形。

已经腐烂的柑橘果实不建议食用，不管是腐烂的部位还是没有腐烂的部位。

没有腐烂的部位可能也有病原微生物的存在，只不过肉眼看不到；另外，导致柑橘果实腐烂的病原菌还可能会产生一定的真菌毒素，威胁人体的健康。

腐烂柑橘果实的病原菌菌丝或者孢子可以通过接触或者空气传播，从而引起其他果实腐烂。

购买时有单果包装的果实在家庭贮藏时一般不要去除包装袋，单果包装对于防止果实的交叉感染有很好的作用；

另外，在贮藏过程中发现腐烂的果实一定要及时剔除。

柑橘果肉很干、水分不足往往是由于枯水引起的。

枯水是柑橘果实在贮藏过程中普遍发生的一种生理病害，表现为果肉含水量降低，果实重量明显变轻，营养成分和风味变差，甚至完全失去食用价值。