经常喝65℃以上的水真会致癌？真相是......

按照我国生活饮用水卫生标准的要求，饮用水不含有病原微生物。而且，水还会经过消毒处理，虽然消毒后会残留一些化学成分，但这也不会对人体健康产生危害。所以，烧开的白开水是非常安全的。

但是，随着白开水放置时间的延长，放凉的白开水有可能会从环境中获得一些微生物，这主要和所处环境的洁净程度有关。

一般来说，长时间放凉的白开水在居家环境中，被微生物侵染的可能性相对更低。

此外，虽然有一些细菌（如硝化细菌）有能力代谢产生一些致癌物，如亚硝酸盐，但在白开水放凉的过程中，不太可能产生大量的亚硝酸盐。

我们更应该担心的是，水中本身的亚硝酸盐的含量，比如重复煮沸的白开水有可能带来的浓缩效应。

我国生活饮用水卫生标准规定了硝酸盐和亚硝酸盐的最高限量分别为10㎎/L和1㎎/L。世界卫生组织发布的硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI）最高分别为3.7㎎/kg体重（1995年）和0.07㎎/kg体重（2002年）。

以体重70kg的成年男性估计，只考虑饮水的情况下，要达到硝酸盐的ADI，每天大约需要摄入25.9L的水，而要达到亚硝酸盐的ADI，每天大约需要摄入4.9L的水。

而实际生活中饮用水里两者的含量显著低于国家标准的限量。

所以，白开水放凉时间过长并不会有太大的食品安全风险，更多是放置时间过长，影响口感。