鲜切牛肉自助火锅崛起：平价高质掀起消费热潮

牛肉价格回落叠加消费理性化，推动“鲜切+自助”新模式爆发式增长

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪

近期，牛肉价格持续走低，已跌至近十年低位，部分市场牛肉售价进入“20元时代”。这一变化不仅引发消费者关注，也深刻影响餐饮业态，催生一批以牛肉为核心的新餐饮模式，其中“鲜切牛肉自助火锅”尤为突出。

该模式融合潮汕牛肉火锅的“现切鲜食”特色与自助餐的高性价比优势，在北京、上海、广州、成都、深圳等多个城市快速铺开。社交平台上，相关话题热度高涨：小红书“鲜切牛肉”种草笔记超9万篇，抖音话题播放量达1.4亿次。

在广州，大众点评数据显示“牛肉自助火锅”相关门店达131家，其中不少为近一年新开。如“张哞哞·鲜切牛肉自助火锅”在工作日晚市已座无虚席，周末更需提前排队；“养牛邓·鲜牛肉海鲜自助火锅”开业仅一个多月，线上排队桌数高峰期超80桌。

△图片来源：红餐网摄

新兴品牌扩张迅猛。成都“谭三娘鲜切牛肉自助火锅”成立一年多，已开出130多家门店，覆盖多个省份，北京槐房万达店两个月营业额突破150万元。济南“郝阿娘”今年初首店开业，现已有30余家门店，另有30余家筹建中。此外，老张记、郭淑芬、蜀三娘等品牌也纷纷布局，形成区域性竞争格局。

目前赛道尚未出现绝对头部品牌，多数品牌门店数集中在10至40家之间，市场仍处于快速成长期。

△图片来源：谭三娘官方小红书账号

新鲜现切+平价自助，精准击中“质价比”需求

鲜切牛肉自助火锅的核心吸引力在于“高质价比”。其普遍采用明档现切模式，强调牛肉每日早晚两批从屠宰场直送，强化“新鲜”标签，迎合消费者对非预制食材的偏好。

价格方面，单人自助餐费普遍集中在70至130元，部分品牌午市低至68.9元，叠加18至25元锅底后，人均消费约80至100元即可畅吃牛肉、牛杂、海鲜、熟食、甜品等全品类食材。

△图片来源：大众点评截图

部分门店为控制成本，设有用餐时限或押金制度，但整体体验仍优于传统潮汕牛肉火锅，价值感知更强。

牛肉低价周期催生多品类创新

除自助火锅外，渣渣牛肉、酸汤牛肉、生烫牛肉米线等新品类也在全国兴起。例如，生烫牛肉米线门头常见“鲜切吊龙7元”“牛肉9.9元起”等宣传，价格极具冲击力。

传统品牌也加速转型。楠火锅升级门店，主打9.9元起鲜切牛肉，并引入渣渣、酸汤等爆款锅底，人均消费降至70至80元。多家潮汕牛肉火锅、日式烧肉店亦推出低价自助或套餐产品。

△图片来源：红餐网摄

农业农村部数据显示，牛肉批发价从2023年1月的77.88元/公斤，降至2025年7月的60.76元/公斤，创五年新低。原材料成本下降，为高性价比牛肉餐饮提供了利润空间和发展动力。

业内预计，若牛肉价格保持低位，相关细分品类将持续涌现。但长期来看，供应链稳定性与成本控制能力，将成为品牌能否持续保持“质价比”优势的关键挑战。

△图片来源：红餐网摄