2026
日本餐饮行业考察
日本餐饮业以其极致的精细化运营、深厚的文化传承与持续的管理创新享誉世界。从“经营之圣”稻盛和夫的阿米巴经营哲学，到便利店巨头全家高效缜密的供应链体系；从百年传承的鳗鱼饭匠心技艺，到融合传统与创新的烧肉名店安乐亭；再到从单一品类发展为文化符号的蟹道乐……我们精心设计的参访点，串联起理念、系统、技术与文化的全链条。这不仅是考察，更是一场沉浸式的思考与对话：我们如何汲取其“道”与“术”，在瞬息万变的市场中，锻造属于我们自己的核心竞争力和可持续发展之路？
▪行程亮点
解码“阿米巴”与全员经营
行程的重中之重是参访京瓷。不同于普通的餐饮技术学习，这里我们将深入探究稻盛和夫创立的“阿米巴经营”模式。这不仅是管理工具，更是一种经营哲学。我们将学习如何将大企业化小，让每一个员工都像老板一样思考，实现“销售额最大化、费用最小化”，解决企业增长乏力与员工动力不足的核心痛点。
百年老店的坚守与便利店的进化
通过Unatan鳗鱼饭（百年老店）与全家便利店（现代连锁）的对比考察，探究日本商业的两面性。
在Unatan，我们将学习如何将一道单品做到极致并传承百年；
在全家，我们将观察其如何突破“便利店”的边界（如引入自有服饰品牌Convenience Wear、强化鲜食供应链），在存量市场中寻找增量，学习其高效的物流与选品逻辑。
从“安乐亭”到“蟹道乐”
走进日本顶级餐饮品牌安乐亭与蟹道乐，我们将跳出“好吃”的初级层面，重点考察其高客单价下的服务标准化与品牌溢价能力。学习这些名店如何通过空间设计、服务流程（OMOTENASHI）以及食材处理工艺，在高端市场建立坚固的竞争壁垒。
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▪行程安排
D1
国内—大阪
全天：乘坐国际航班前往大阪，导游接机
D2
大阪
上午：【企业考察】京瓷阿米巴课程
下午：【企业考察】京瓷集团稻盛和夫资料馆
【文化体验】伏见稻荷大社
D3
大阪—东京
上午：【企业考察】unatan鳗鱼饭
下午：【企业参访】全家
D4
东京
上午：【展会参观】食品展览会
下午：【企业参访】安乐亭
D5
东京—大阪
上午：【文化体验】东京塔、银座
中午：【企业考察】蟹道乐
下午：【文化体验】心斋桥 道顿堀
D6
大阪—国内
全天：早餐后，搭乘国际航班，返回温馨的家。
▪大咖分享
京瓷
堀直树
2002年以来，他基于通过阿米巴管理业务指导积累的经验，作为阿米巴经营研究协会的秘书处，从学术角度参与研究，以灌输经营理念，培养高管和领导者，并担任讲师，以回应来自日本和海外的讲座请求。
▪企业介绍
京瓷集团
考察主题：经营的原点——哲学与实学的融合
京瓷提供让客户满意的产品和服务，把“客户第一”放在首位。为满足客户的需求，必须迅速及时地顺应时代的变化，不断创造新价值。
稻盛和夫老先生本着不服输的精神创建了京瓷和KDDI均进入了世界五百强在两年半的时间实现了扭亏为盈并且恢复上市 老先生敬天爱人的理念、“京瓷哲学”和“阿米巴经营”的理念值得我们去学习。
稻盛和夫资料馆
稻盛和夫资料馆位于京都市伏见区竹田鸟羽殿町 9 番地，在京瓷总部大楼南侧。
资料馆以稻盛和夫的 “京瓷哲学” 为核心，展示了他作为技术者、经营者的人生轨迹以及各种社会活动，馆内甚至还有再现稻盛办公室的房间。通过丰富的展品和资料，参观者可以深入了解稻盛和夫的经营理念与人生哲学。设立目的是希望为参观者提供一个丰富的学习平台。
unatan鳗鱼饭
考察主题：极致单品的品牌化生存之道，如何在高度成熟的餐饮市场中，选择一个传统品类（鳗鱼饭），通过供应链把控（如对鳗鱼品质的追求）、工艺专注、体验设计（开放式厨房、用餐仪式感）乃至门店风格的统一。
Unatan（うなたん）作为日本人气鳗鱼料理品牌，自1969年创立以来，便以地道蒲烧风味俘获食客味蕾，如今已是跨地域的知名鳗鱼饭连锁品牌，从东京浅草到新加坡诺维娜，处处可见排队盛景。品牌秉持“旬之味·匠之心”的理念，将传统鳗鱼料理的精髓代代传承。
食材严选静冈县产淡水鳗，肉质肥厚紧实且油脂分布均匀。遵循东京流派技法，先以炭火白烤锁汁，蒸制去腥软嫩，再刷上传承半世纪的秘制 tare 酱汁反复炭烤，让酱汁的甜鲜与鳗鱼的焦香深度融合，鱼皮微脆内里柔嫩，骨刺细软可安心食用。招牌鳗鱼饭分经典鳗丼（碗装）与精致鳗重（漆盒装），搭配颗粒分明的越光米，吸饱酱汁后风味倍增。亲民款1000日元起，加购390日元即可搭配蔬菜沙拉与鳗肝汤，高性价比让其成为日常美食首选。另有名古屋风味鳗鱼三吃，可搭配葱花、海苔或高汤享用，层次丰富。
从现点现烤的新鲜承诺，到酱汁浓淡适宜的味觉平衡，Unatan用细节诠释“一碗好鳗饭”的标准。无论是本地食客日常加餐，还是游客专程打卡，都能在这里感受到日式料理的温度与匠心。
全家
考察主题：考察便利店业态如何成为“社区的冰箱”和“微型餐饮中心”
全家FamilyMart以“Always new & fresh”为核心理念，用持续的商品创新与服务升级，重新定义便利生活。作为深耕亚洲的连锁便利店品牌，其24小时不打烊的服务覆盖多元场景，从写字楼到社区，为消费者提供全天候的新鲜保障。
商品端以“爆品思维”不断突破，年更新率达70%的SKU涵盖“一日五餐”全需求。从颜值与营养兼具的彩虹包子，到甘肃基地专供的锁鲜玉米，再到大红袍慢熬茶叶蛋，均以精准的消费洞察打造口碑单品。同时通过透明化溯源与恒温技术，确保食材新鲜度。
服务上融合科技提升体验，科技概念店引入咖啡机械手臂、自助结账系统与导购机器人，配合手机App预购功能，实现“即扫即取”的便捷服务。AI与大数据的应用更让店长从繁杂盘点中解放，专注提升服务质量，会员系统还能精准推送定制化优惠。
蟹道乐
考察主题：主题餐饮的IP化与体验式营销
蟹道乐（かに道楽）是日本蟹料理的标杆品牌，1962年创立于大阪道顿堀，以巨型立体帝王蟹招牌成为当地地标。作为深耕蟹料理六十余年的老字号，它将螃蟹美味发挥到极致，从家庭聚餐到纪念庆典，都是食客的首选之地，旺季时一天可售出万只螃蟹。
食材坚持“季鲜直送”，夏季采自北海道，冬季取自山阴地区，帝王蟹、毛蟹、松叶蟹等时令蟹种鲜活供应。招牌套餐涵盖近20种吃法，蟹刺身鲜甜弹嫩，炭火烤蟹焦香四溢，奶汁烤蟹浓郁醇厚，最后将蟹汤煮成杂炊，一滴鲜味都不浪费。
店内是典雅和式风格，和服侍者服务细致，不仅会演示蟹肉拆解技巧，还提供中文菜单贴心指引。午市套餐性价比更高，成为游客必打卡之选，提前预约可避开长队。从食材甄选到料理呈现，蟹道乐用匠心诠释着日式“款待精神”。
如今蟹道乐已遍布日本主要城市，但其道顿堀本店始终是人气焦点。这里不仅是品尝蟹料理的美食地，更承载着日本关西的饮食文化记忆，让每一位食客都能沉醉于螃蟹的纯粹美味。
安乐亭
考察主题：探究以聚餐、宴会为主要场景的连锁餐饮企业，如何实现从菜品、服务到环境的相对标准化，以支撑规模化复制。
安乐亭是日本排名第二的烤肉连锁店全国有320家店铺 其中280家直营 40家加盟 人均消费2000日元 ，安乐亭（あんらくてい）是日本关东地区的烤肉标杆品牌，1963年创立以来，以“安心畅吃”为核心理念，在关东及越南等地布局超300家门店，成为食客心中性价比首选。食材坚持100%天然肉品，搭配自家工厂秘制无添加酱汁，炭火烤制香气醇厚。招牌吃到饱套餐分级明确，从2480日元的经典款到5980日元的黑毛和牛奢华款，满足不同预算需求，牛五花、猪颈肉等招牌肉品新鲜弹嫩，烤后汁水丰盈。
门店推行“个店主义”，各店可定制特色菜单，搭配自助饮料吧与新鲜蔬果，丰富度十足。iPad点餐支持中日英三语，结账可用微信支付宝，对外国游客十分友好。温暖的用餐环境与细致服务，让家庭聚餐、朋友小聚都倍感舒心。从天然肉品到无添加酱汁，从分级套餐到贴心服务，安乐亭以匠心与性价比，诠释着日式烤肉的烟火气，成为连接地域与食客的温暖美食空间。
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▪展览会
日本东京食品展览会FABEX
日本东京食品展览会（FABEX）是亚太地区食品行业的标杆展会，自1976年创办以来已成功举办数十届，与德国科隆、法国巴黎国际食品展齐名，是全球食品企业拓展日本市场的核心平台。2025年展会于3月11日至14日在东京国际展览中心举办，吸引全球目光聚焦。
展会规模逐年升级，单届参展商超千家，专业观众达数万人次，永旺、伊势丹、吉野家等知名商超与餐饮企业均为常客。展品覆盖全产业链，从新鲜果蔬、乳制品、保健食品等食品品类，到清酒、咖啡等各类饮品，再到食品加工设备与包装技术一应俱全。
作为商贸撮合的重要枢纽，FABEX不仅展示行业前沿趋势，更搭建起供需对接的高效桥梁。这里既有日本本土特色食材的集中呈现，也汇聚全球优质食品资源，为企业提供新品发布、技术交流与合作签约的全方位机会，助力推动食品行业的创新与发展。
▪文化体验
伏见稻荷大社
日本伏见稻荷大社建于8世纪，主要是祀奉以宇迦之御魂神为首的诸位稻荷神。稻荷神是农业与商业的神明，香客前来祭拜求取农作丰收、生意兴隆、交通安全。它是京都地区香火最盛的神社之一。
东京塔
东京的地标性建筑——东京塔。塔身灯光随季节变化而变。天气好的时候，人们可以从塔上的展望台俯瞰东京360度全景，远眺富士山。凭借优美的姿态拥有稳固的人气。
银座
银座（ぎんざ）是日本东京中央区的一个主要商业区，号称“亚洲最昂贵的地方”，象征着日本的繁荣，以高级购物商店闻名。
银座分为银座一丁目至银座八丁目，17世纪初叶这里开设了第一家店，随后在新桥与京桥两桥间，形成了繁盛的商业区，同时银座与香榭丽舍大道和第五大道并列为世界三大繁华中心。
心斋桥 道顿堀
道顿堀是大阪最繁华的商业区之一，也是地标级的美食据点。日本人常说"吃在大阪"，可见这里的饮食店之多，是最受大阪市民欢迎的地方。
沿着道顿堀美食街往北就到了心斋桥，这里是大阪人的购物天堂。
心斋桥是以带有拱廊设施的心斋桥筋商店街为中心发展起来的，也是大阪的一个永久性标志。这里大型百货店、百年老铺、面向平民的各种小店铺鳞次栉比。
▪结语
日本餐饮行业深度考察从经营哲学到运营实务的纵贯体验。在京瓷，我们触摸到了“敬天爱人”与阿米巴经营中蕴含的、驱动组织活力的能量内核；在全家与安乐亭，我们洞悉了标准化扩张与个性化体验完美平衡的精细化管理系统；在蟹道乐与unatan，我们见证了将单一品类做到极致、并升华为文化体验的品牌塑造之路。伏见稻荷的千年鸟居、银座的现代繁华、道顿堀的市井烟火，更让我们深刻感受到，所有卓越的商业实践，都深深植根于其独有的文化土壤与消费伦理之中。
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END
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