玺承电商（ID：xcds--）
作者 | 小玺君
编辑 | 小玺君
“对不起兄弟们啊！”
距离预制菜“顶流”梅菜扣肉翻车近一周，小杨哥的道歉终于姗姗来迟。
截图自疯狂小杨哥抖音直播间
因此前在直播间带货315涉事品牌“御徽缘”梅菜扣肉，东方甄选与疯狂小杨哥最近被全网痛骂。
舆论发酵后，东方甄选率先表态，称会垫付三倍赔偿。
紧接着，3月21日，小杨哥才现身直播间，就梅菜扣肉事件作出回应。
小杨哥表示，媒体曝光安徽东辉食品相关问题后，三只羊网络第一时间联系了生产商和销售方。
两方均表示“线上产品未违规使用槽头肉”，并承诺会尽快提供相关证明材料。
尽管厂家出了很多证明，证明所售五花肉不是槽头肉，但他们还是要以当地相关部门最后的调查结果为准。
现在先行给大家垫付，后面会依据相关法律法规再进行下一步。
说到激动处，小杨哥还站起来给家人们鞠躬道歉。
截图自疯狂小杨哥抖音直播间
但许多网友却不买账，吐槽其昧着良心挣钱。
也有许多消费者开始担心：连头部主播卖的都是“糟心肉”，这以后预制菜还能吃吗？
一夜之间，预制菜似乎成了人人喊打的对象。
这不禁让人想问，让马云、钟睒睒、陆正耀、罗敏等一众大佬入局的预制菜，究竟是风口还是关口？
在“梅菜扣肉”被骂上热搜前，上一次预制菜出圈还是因为马云。
据工商信息显示，2023年11月22日，由马云持股99.9%的杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司新增一家100%控股的子公司。
该子公司名为杭州马家厨房食品有限公司(简称“马家厨房”)，注册资本1000万人民币。
经营范围包括食品销售(仅销售预包装食品)、货物进出口、食用农产品批发、日用品批发、酒店管理、技术服务等。
外界猜测马云这是要入局预制菜赛道了。
实际上，预制菜行业并不缺大佬，“首富”钟睒睒、校园贷鼻祖罗敏、前瑞幸创始人陆正耀早就盯上了这门生意。
资本大佬纷纷入局，无疑是在告诉市场，预制菜赛道大有可为。
那预制菜市场到底有多香？
玺承电商研究院数据显示，2022年，我国预制菜市场规模为4,196亿元，同比增长21.31%。
在国家政策扶持、冷链基础设施不断完善、市场需求不断提升的驱动下，我国预制菜行业参与者不断增加，市场规模有望持续扩大，未来将成为万亿级市场， 预计2026年市场规模将达到10,720亿元。
2023年发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》也明确提出，要培育发展预制菜产业。
有人好奇，都说预制菜市场潜力巨大，那都是些什么人在吃预制菜？
根据玺承电商研究院调研来看，主要分为两类：
一类是B端客户。
中国连锁经营协会数据显示，目前超85%的预制菜销售渠道都集中在 B 端。
在租金和人力成本不断增长的今天，大到酒店、连锁餐厅，小到乡厨、团餐、外卖，这类餐饮门店使用预制菜后可以有效减少租金成本、人工成本，提高出餐速度、餐厅翻台率、餐厅坪效……
根据《2022 年中国连锁餐饮行业报告》，引入预制菜的餐厅成本可节约达 8%，其中人力成本节约 6%。
另一类是C端客户。
对于不太会做饭或者懒得做饭的消费者而言，「热一下就能吃」的预制菜，不仅能够降低他们制作硬菜的难度，更能满足他们对美食+便捷的需求。
省时、省钱又省力，又能兼顾餐品口味，预制菜能成为市场的香饽饽也就不难理解了。
虽然业内和资本市场都在大力追捧，但关于预制菜的争议声也似乎一直未停过。
因进校园、添加剂、食品安全等事件，预制菜近几年屡屡被骂上热搜。
2022年9月，智纲智库创始人王志纲做客东方甄选直播间时，直指预制菜是“猪狗食”，说自己从来都不吃。
去年，“预制菜进校园”风波发生后，恐慌情绪在家长群体中蔓延，有家长表示有必要的话会让孩子转学或者自己辞职送饭。
今年1月，辛巴因在直播中大赞预制菜，还称“最应该给孩子吃”被广大网友斥责。
在多个外卖平台上，甚至有消费者将使用预制菜的商家称为“黑心商家”。
一些地区还出现了反对预制菜的商家，将“不使用预制菜”当作他们的新卖点。
预制菜到底惹了谁？为什么大家一听到预制菜就破防？
从消费者质疑的声音来看，有人认为是预制菜不新鲜，缺少了锅气。
一网友吐槽，“都是流水线生产，保质期又长，你吃的饭一年前就做好了，你还会想吃吗？”
有人则怀疑预制菜厂家在加工过程中，添加了过多的“科技与狠活”，含有大量防腐剂和添加剂，会有害身体健康。
还有人认为预制菜就是料理包，省事是省事，但口味趋同，品质也下降了。
“你不能说你是现做的，然后又给我上菜蔫了吧唧的预制菜吧？”
换句话说，让消费者真正破防的不是预制菜，而是缺乏诚信的预制菜商家。
玺承电商研究院观察到，随着预制菜市场的快速发展，近几年，大量中小企业和小作坊加工商涌入市场，导致行业鱼龙混杂。
而长时间以来，预制菜行业一直没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，让一些不法分子有了可乘之机。
那预制菜行业的“阵痛”该如何破解？
从悄然兴起到“野蛮生长”，预制菜行业未来如何规范发展，成为各方关注的焦点。
这不仅需要市场部门出台相关行业标准、国家标准等来规范企业的制作、经营等问题，为生产企业、销售平台划定红线。
也需要更多坚持产品创新的长期主义者，为消费者提供更高性价比、更可靠的商品，推动预制菜市场高质量发展。
尤其是在当前市场有品类无品牌的背景下，对于企业而言，如何占领用户心智并形成差异化的品牌形象，将成为企业突围的关键。
值得一提的是，在”糟心肉“事件曝光后，近日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。
首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
通知中明确：预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。
意味着预制菜行业在监管方面终于有标准可依了。
这样一来，不仅能增强消费者对预制菜的信心，也会推动预制菜产业朝着更加规范健康的方向发展。
借此机会，为了帮助预制菜行业电商人深入了解行业的现状与趋势。
玺承电商研究院隆重推出研究报告——《2024年预制菜电商行业分析及展望》。
内容包含：
1、预制菜行业基本概况
2、预制菜行业发展现状
3、电商平台预制菜行业分析
4、案例分析
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