成都院坝小餐饮（二）
成都三洞桥的“都市农家乐”，应该是城市农家乐的典型代表，已经有20余年经营历史，成都西门是“都市农家乐”相对集中的区域。但最近几年，由于受地域场所的限制，“都市农家乐”开始向三环路以外扩展，如“两湖公园”及附近的农家乐，离市中心的距离逐渐拉大，丢失了一些特点，更加贴近三圣乡“幸福梅林”模式。
院坝餐饮，实际上是以“单位、社区食堂”为原始模型，靠完善服务内容发展而来的样式，东门为主要集中区。如点将台、莲花新区、牛王庙一带的院坝餐饮就小有名气，并较有特色。作为集体聚会场所，更容易被中老年顾客所接受。而宽、窄巷子、锦里、文殊坊等旅游景区的类似餐饮点，因消费相对较高，不应归入这一类。
家庭饭（菜）馆，主要环聚在宽、窄、井巷子的周边，这类餐饮模式，也正是依托成都民俗小巷改造开发而诞生的。主要集中在泡桐树、小通巷、栅子街、奎星楼等成都老“少城”区域内。家庭饭（菜）馆面对的顾客群，除了成都本地人以外，外地过往客商也是很大的另一部分客源。因此，菜品的“川菜”口味并不很纯正，如红烧牛肉；但却恰好适合成都人接待外地客人品尝体验“老成都”。 家庭饭（菜）馆一度沉寂了一段时间，近期又开始受到“热捧”。
院坝小餐饮模式的出现并非偶然，与其说是创造，不如说是回归。其实，成都最早的店堂餐饮样式，都是以家庭院坝为场所兴起的，如姑姑筵菜馆、荣乐园、竞成园、努力餐等老字号。
（扎西拉姆/文）
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