今天，川味中国官方微信平台继续为您推出《川味龙门阵》，给您摆摆《资格川菜的味道》。
“吃在中国，味在四川”；四川舌尖之味首推川菜。川菜以味多且富于变化而著称；五种基本味道是：咸、甜、麻、辣、酸；其中麻辣、家常、鱼香、怪味、椒麻等味型为川菜所独有或独创。
资格川菜素以味型多变,一菜一味,百菜百格而享誉中外，除几种基本味道外，还调配出很多种类的复合味道，川菜的复合味型分为麻辣、辛香、咸鲜酸甜三大类，共24种：
麻辣、酸辣、怪味、煳辣、红油、家常、鱼香、荔枝、咸鲜、甜香、烟香、椒麻、蒜泥、五香、糖醋、咸甜、陈皮、酱香、姜汁、麻酱、椒盐、香糟、芥末、茄汁。
宴请外地客人，介绍川菜，宜推荐独创味型与典型菜品参考：
1、麻辣味型：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。典型菜品：水煮肉片、麻婆豆腐
2、鱼香味型：用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。典型菜品：鱼香肉丝、鱼香茄饼
3、酸辣味型：以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。典型菜品：菠饺牛柳、辣子鸡条
4、家常味型：以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。典型菜品：回锅肉、盐煎肉
5、怪味味型：主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。典型菜品：怪味凉粉、怪味鸡丝
提倡勤俭节约，倡导“光盘”政策，不讲排场；再有钱、再客气，也要点清楚上桌人数再点菜，川菜再好吃也不要喊多了，够拈为佳。以上推荐10样川菜，汤和小吃根据各人喜爱而定。
杂志
