今天，川味中国官方微信平台继续为您推出《川味龙门阵》，给您摆摆《“串串香”的前世今生（上）》。
有一种成都美食，光是听，光是看那几个字，就可以非常生动地传递出它的精髓和特色，这就是“串串香”。
“串串香”最初出现在上世纪80年代初期，成都春煕路、盐市口、东大街、人民南路广场、骡马市等市中心的繁华地带。当时的经营者一般都是来自于社会中下层的中年妇女，她们各自用自行车搭上一个小炉，炉上放上一个小锑锅，小锑锅里是类似火锅汤料熬好了的麻辣红汤。另外还有两个不锈钢的大茶盘，一个摆放准备下锅的生“串串”，另一个就是干海椒料碟。这就是“串串香”经营者的全部家当和“串串香”的原始雏形。
最早的“串串香”并不是什么东东都可以烫，开始只有一个品种——兔腰子。所以，“串串香”在“出生证”上的名字应该叫“烫兔腰”。82年以后，“烫兔腰”的锅锅和小火炉，在成都的人流集中街区满街转，最热衷于此的顾客是逛街的成都小妹。四个兔腰为一串，价格一般是两角。自来好吃的妹儿，自己捡一串往沸腾的汤锅里烫熟了，再往干海椒料碟裹一圈，露出尖尖牙，拿起就开吃。后来，单一的兔腰品种，已经不能满足食客的欲望和消费层级，才添加了各种荤菜和素菜，价格也才有了一角、两角的区分。
经营“烫兔腰”确实是有碍观瞻的，火炉的煤灰、流汤滴水的油污，无证经营和无法保证的饮食卫生条件，受到市容卫生和工商的打击，也就是理所当然的了。
因为受到打击，白天满街窜的“烫兔腰”变换了时空，转变成了在傍晚之后的夜晚至深夜，在成都的街头巷尾摆摊设点，做“鬼饮食”。这时，经营者有了相对固定的摊位，有了小桌小板凳，火炉和锑锅都增大了，菜品也增多了；只是料碟变小了，也有了干碟、油碟选择，可以分餐了，但各类菜品依然还是事先先穿成“串串”，再往锅里烫。
一直发展到这番程度，“烫兔腰”才真正转变成为“串串香”。
杂志
