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如今，走进农贸蔬菜市场，可供市民选择的蔬菜品种可谓琳琅满目，应季的、反季的、大棚的，本地的、外地的，甚至国外进口的……那么在交往不便，现代农业科技还没有出现的古代，成都平原上的先民们又有哪些蔬菜可吃呢？
据晋代《蜀都赋》记载，汉晋时代成都平原物产丰富，蔬菜品种就已经不少，在众多蔬菜中最有名气的是芋头。芋头既当菜又当粮，还可以提出淀粉，生产酒精。当时的“蜀芋”有很多优良品种，味美易种，从汉唐至宋代都是成都的重要蔬菜代表。另外，魔芋在成都的栽培和食用历史也很悠久，蒸魔芋还是成都的美食代表。
四川是竹子的原产地之一，所以竹笋在蜀地也是富有特色的蔬菜，有春笋、夏笋、冬笋、苦笋等。
冬寒菜，古人称为葵。《本草纲目》说，“蜀葵，处处人家植之。”此外，古代蜀中民间最为普及的蔬菜是巢菜，也就是今天俗称的野豌豆尖，即苕菜。苕菜嫩叶可吃，老叶杆杆可作田间的肥料。
两晋南北朝时期，蜀地也普遍栽种油菜尖、雪里红、大头菜。其中，叶子做雪里红，根部做大头菜的芥菜，因用途广泛，还是诸葛亮提倡种植的。其它还有莴笋、芹菜、韭菜、葱、野蒜等，也是汉至宋几个朝代，蜀中农民普遍种植的蔬菜品种。
除了专门种植的蔬菜外，包括成都地区在内的古代四川人，也早已在食谱中有山间野菜了，其中比较著名的是鱼腥草和蕨基草。鱼腥草就是大家熟悉的蕺耳根，蕨基草即蕨菜。
蜀中传统的蔬菜和调味品还有姜、蒜、花椒，也培植蒜苔。
从三国到隋唐时期，成都平原的湖泊、坡塘、沼泽众多，水域面积很广，所以开发利用的水生蔬菜品种也很多。当时菱、藕、芡、蒲等水生蔬菜，又构成了古代成都平原民众的又一重要品类。
从以上古籍的记录可知，古代生活在成都平原上的川人，能够享用的蔬菜肯定不如今人的丰富多彩，但也是有蔬菜可吃的。而且可以肯定，与我们现在相比，绝对是原生态，无公害。
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