邓小平访美顿顿都有牛肉佳肴招待他，美方是从哪里获得邓小平爱吃牛肉的信息呢？是从成都金牛宾馆获得的。
邓小平来成都住金牛宾馆，厨师长便把“郭氏”夫妻肺片的创始人郭朝华或郭朝华的妻子张田正接到宾馆，专为邓小平做“郭氏”夫妻肺片这道菜。邓吃惯了“郭氏”，每次来成都都要亲点“郭氏”，其他杂七杂八的拌牛肉就不得近身了。
“郭氏”夫妻肺片的奥妙在哪里呢？
一是选料要精。“郭氏”每天一早从市场购回精选的上等牛肉、牛肚和牛头皮回店后先用沸水氽过，去其浮沫和污秽，再用牛耳尖刀指遍原料的旮旯角角，把多余的废料消灭后，用特制的“郭氏”卤水卤出亮色的味道来。
二是刀法有别。“郭氏”将卤了的原料晾凉后，还要巡视其周身，将“余孽”除尽，方才用尖刀剔之（剔除不易嚼烂和难看的部位）、切刀切之、片刀片之。
三是配料和调料独辟蹊径。“郭氏”之前拌牛肉皆用大葱垫底。“郭氏”开食界先河，用芹菜之嫩茎和新鲜青叶断节取而代之，这样与牛肉搭配，吃起来便会生出一种特别好吃的“巧”味来。
“郭氏”在出菜时还要浓墨重彩地浇上“郭氏”卤水和“郭氏”特质的红油、麻油、脆花生末、熟白芝等调料（切忌用蒜泥、白糖和醋）。经过这样重重浸润，此佳肴便脆中有柔，柔中含脆；辣中含麻，麻辣齐香；荤菜裹素，素菜附荤——像这样脆脆柔柔，麻麻辣辣，荤荤素素地陈陈相因，呈多元初复合味的“郭氏”夫妻肺片，能不让邓小平铭记在舌而亲点吗？
前不久，笔者做了一份“郭氏”夫妻肺片，请来餐饮界的女记者文西和她的先生品尝，其效果是——吃得精光，只剩汤汤！
——因为，我是郭朝华的嫡系传人。
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