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大诗人苏东坡传授的一款菜——东坡肘子

川味中国

2016-10-23

导读：在20世纪40年代，四川成都出现了一家餐馆，名叫“味之腴”。它的当家菜叫“东坡肘子”。

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20世纪40年代，四川成都出现了一家餐馆，名叫“味之腴”。它的当家菜叫“东坡肘子”。此菜汤汁乳白、肘子PA软适口、原汁原味、香气四溢。人们食后，赞不绝口。一时间，生意兴隆、门庭若市。甚至有人说，这家店炖肘子的技术是苏东坡教的，连招牌都是苏东坡题的。

原来，创办“味之腴”的五个伙计，有四个是四川大学中文系毕业的学生，因为一时没有找到工作，于是凑钱开餐馆。为出奇制胜，取了一个古奥的店名，并从苏东坡的墨宝中选、集了味、之、腴三字，放大做成店招。还从温江请来一位厨师，依据东坡居士“慢着火，少着水，火候足时它自美”的十三字诀，认真烹制。因此，开业不久，就颇受食者青睐，名声也不胫而走，从而经营至今。

东坡肘子的做法：猪肘2只，约重1500克，去尽残毛、刮洗干净，顺肘骨缝划一刀，放入汤锅中煮透，捞出晾凉，剔去肘骨，再放入垫有猪骨500克的砂锅中，掺汤2000克，加拍破的老姜30克、葱结25克、料酒30克，用旺火烧沸，打尽浮沫，然后放入淘净的雪山大豆300克，汤再沸后，用微火慢煨3个小时，猪肘带汤一起盛入大汤碗内，随酱油碟或豆瓣碟上桌。