在火锅还没有席卷全球之前，串串就已是民间街头巷尾的宠儿。串串又叫麻辣烫，相信大家对它都不陌生。小时候家里穷，吃不起整锅，可又馋的厉害。聪明的老板，就把菜品用木签串起来，放在锅里围煮一圈，大家可以只选择自己爱吃的，结账时老板挨个数签算钱，没有锅底费也不算油碟。这样，大家既能尽享佳肴，又在自己负担之内，两全其美。
而随着人们的生活水平日益趋涨、选择逐渐增多，串串像个不知所措的孩子，面对势如潮涌的美食诱惑，再也无法只靠平价取胜，一时间，显得无所适从。
今天的串串，更多的是要在火锅和冒菜之间寻找属于自己的一席之地。深知四川人的口味习性，串串也曾经历由红火到平淡再到红火的戏剧场景，早已是司空见惯。变幻的是食客对它的态度，不变的是它为食客带来一如既往的味蕾享受。
滚烫的锅底在灯光的照耀下显得格外诱人，垂涎欲滴。签签串起的菜肴伴着刚出锅的蒸汽上桌，食客们早已迫不及待。不同于火锅用麻油下菜，串串用的蘸料是赤裸的干辣椒碟。选取上等的朝天椒和二荆条辣椒干炒后晾凉，再用容器舂碎，撒上少许盐提味而成。浸满锅底的菜肴蘸着干辣椒碟食用，这样的搭配显得更加的直接和刺激，也更加符合四川人的口味和个性。无辣不欢，仿佛只有在如此强烈的味觉冲击下才能感受到品尝食物的乐趣。而这点，串串也的确没有让食客们失望，尽管在竞争如此残酷的当下，串串还是凭借其独有的精髓和特色，在芸芸美食中安之若素。
时代的变迁，命运的沉浮，都预示着食物不厌其烦的交替变更。而食物的变幻交替也展现了人当下的喜好和品味，不管是串串、火锅还是冒菜，不在其本质的差异，无关乎食材的新旧，只是在适当的时间遇到了适合的食物而已。
