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四川是内陆省份，以前餐桌上的水产品以淡水鱼虾为主，海产品极少。
至少是在改革开放前，川人对淡水鱼类产品的品质排位大体是:第一档，江团、雅鱼、鲶、鲤、鲫、草、鲢及其它杂鱼。第二档，黄鱔、青蛙。第三档，河虾、河蟹、泥鳅及其它如石斑、黄腊丁等“猫猫鱼”。第四档，蚌壳、田螺。然而，曾几何时，这些水中食物在现代人餐桌上的地位，已经发生了颠覆性的变迁。以前的“烂鱼烂虾”成了嘉宾，原先的主宾被赶下了席桌，川人吃鱼的变迁实在是“三十年河东，四十年河西”。
多年前，四川吃海鲜几乎不可能，能看得见的海味仅有几种:咸带鱼、冰冻黄鱼、耗儿鱼和干海带。而这些年，已经是从中国近海吃到了外国远海，从太平洋吃到了北冰洋。
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