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成都街头的知名美食“串串香”，经历了从“烫兔腰”的原始初创，再到夜晚在街头巷尾摆摊设点做“鬼饮食”的基本成型，大概用了5年左右的时间。
说“串串香”经营和口味的基本成型，主要是看它的基本要素和状态。上世纪的80年代后期，“串串香”虽然还是夜晚乃至深更半夜摆在有路灯的街头巷尾，但已经有了相对固定的场地，有了桌椅板凳，食客可以稍微安心坐下，摊主和食客也不须时刻警惕，被“市容管理”到处追赶。好吃嘴也能分锅烫煮，分碟醮料，不再像以前那样你烫我烫、你醮我醮，吃大锅菜，整公共食堂。此时，“串串香”最大的特点依然保留，即菜品须用竹签穿成串，但种类逐渐增多，荤素搭配，各取所需，还能喝点啤酒、整点饮料。吃规一后，清点长短粗细不一的竹签结账，因此，“串串香”就有了一个别称，叫“数签签”。
不过，无证无照，卫生条件极差的街头“鬼饮食”，毕竟不是“串串香”发展的长久之计。这个阶段，夜晚经营“串串香”的虽然以“下岗工人”居多，值得同情和关照，但仍旧逃不过市容管理处和工商部门的打击，“串串香”进店铺已经成为必然趋势。这段时间与其说是“串串香”的基本成型期，不如说是它的过渡期。
到了90年代，“串串香”开始堂而煌之地进入店铺，经营水平和规模都上了一个层级。其时，成都“串串香”在城南、城东一带越烫越红火，最有名气的当数那家叫“玉林”的店家。亲朋好友，三五人互邀“数签签”，成为当时“很成都”的一种时髦。
“串串香”之所以能够从“流窜经营”，发展到坐堂开店，除了它的竹签情趣之外，其最大的优势就是价格便宜。“串串香”说穿了就火锅的变异，就是火锅的简约朴实入门版。它的饮食方式、口味、菜品其实和正宗的火锅差不多，因此，“串串香”也叫“小火锅”。但相对火锅来说，它更经济实惠，这对包包头银子不多，又想享受火锅感受的食客来说，自然有吸引力。当然，“串串香”与火锅相比，最大的优点莫过于丢下锅的菜，不用翻江倒海地寻找，只要签签在，就能吃到嘴里。
“串串香”发展到今天，依然能够比较完整保留其特色的，是那些小窗口、小门面、小坝子头的“冷锅串串”。
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