今天，川味中国官方微信平台继续为您推出《川味龙门阵》，给您摆摆《成都街头面条三十年》。
经常看到有好吃嘴推荐成都口味巴适的面条，或是好事者将某某几种面条相互ＰＫ。其实，成都街头面馆面条蓬勃发展的时间并不长久，至多三十来年，还不值得夸耀。
计划经济年代，成都的面条做法和吃法还很单一，数都数得过来。先说原料，无非就是挂面（干面） 、水面（切面）；形状大体有三个规格：细面、宽面、韭菜叶子。再说烹饪方法：水煮面、凉面，介于二者之间的甜水面。口味：清汤面、红油素椒面、杂酱面。如果把抄手、水饺子也包括在面条这一大类中，就只有在国营的“钟水饺”、“龙抄手”等饮食店，还能品尝到点其它品种。
上世纪八十年代中后期，“红锅面”或叫“红汤面”开始在成都街头兴起。推出了“鳝鱼面”、“排骨面”、“肥肠面”、“牛肉面”等等。“红锅面”的做法其实就是把鳝鱼、排骨、肥肠、牛肉等重口味红烧，作为卤汁浇盖在煮好的水面上，但面碗中预先放好底味调料。这一做法最早出现在成都市中心盐市口一带，如九龙巷、青年路、青石桥；但真正推开并吃出名气，是在牛王庙、忠烈祠街这些地方。“红锅面”时期，如果的确不能吃辣椒，就只有整碗“海味面”、“酸菜面”了。
九十年代以后，成都的面条口味和吃法，在“红锅面”的基础上不断推陈出新。比如长顺街、同仁路一带就有了“豇豆面”、“回锅肉面”、“兔丁面”“牛蛙面”、“猪肝面”等等。发展期的“红锅面”大体上是浇什么汤头就冠名什么面，创新的意味并不浓。如今出现的什么“鱿鱼面”、“口磨面”其实就有点画蛇添足了。
而今成都街头的面条品种可以说是繁花似锦、纷繁复杂，但也相对固定了，有些店家还回头复古，潜心传统的红油素椒面、杂酱面。
成都街头面条这三十年的兴旺，其中还离不开外地的一些面条品类的增光添彩。如“宜宾燃面”、“脆臊面”、“重庆小面”、“铺盖面”等等。不过，在成都至今还见不到北方面条的种类影子。
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