再说油茶。
油茶是回族发明创制的可以当正餐吃的美食。其做法是：在大铁锅中放入少许生姜末、葱白粒和适量的熟菜籽油炒香，入水烧沸后，改为文火，把“三粉”——籼米粉、糯米粉和少许麦面粉，调成糊状，慢慢地倒入大铁锅中，边倒边用大锅铲既铲且搅地搅熬成浑元的糊状（有点像卫星云图）后，微火保温（此时锅中的糊状则像“趵突泉”一样鼓起若干大泡小泡，说明已经熟了），以待客人。当客人入座，店家便舀上一碗锅中的“趵突泉”糊状之食，撒上少许炒盐、花椒末、大头菜细粒、油酥黄豆、香葱花、辣椒油、炒熟的白芝麻，而后用净手现捏碎一把刚刚炸熟的油炸馓子放在碗中，即成一碗好看、喷香、受吃、经饿、不贵的油茶了。
油茶与茶汤一样，没有用一片茶叶，为何起名油茶？答曰：因它的面糊中用了油，炸馓子也用了油，加之成食后呈现茶色，故名油茶。
儿时，我常去吃油茶的地方是：皇城坝西御河边街侧的一条居民甚多的热闹小街——小河街。我是乡情很深的人，在部队几年，我乡音不改，对油茶的思念我是乡味难却。转业回归故里——蓉城，到处打听能吃油茶的地方，经我的文学老师著名女诗人王尔碑的指点，终于在君平街一家小店吃到了久违的油茶。及后，我在都江堰市开了一家吞之乎火锅分店，但凡回成都采购原材料时，哪怕是绕道也要去君平街饱一下口福。后来，君平街扩建拆迁，那个小店便杳如黄鹤了。
然而，我在都江堰河边的一条小巷里，搜索到一家油茶店。那时，我每周必去光顾三次，不只是奔油茶而去，那店老板摆的都江堰龙门阵，诸如“铜罐萝卜”的缘由，四川金钱板表演艺术大师邹忠新在灌县当娃娃头（儿）的时候，陪过“杀场”的故事，等等，把我“挂”了“单”。
试问，不去吃油茶，啷个听得到这些掌故喃？我这个好吃嘴，吃美食还吃到了附加值——这就是所谓的“味外之味”。
现在，据我所知，建国前那小河街的油茶店，如今已经升级，在西御西街成都最大、最全、最好的回族饭店“天方楼”经营了。
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