今天，川味中国官方微信平台继续为您推出《川味龙门阵》，给您摆摆《什么是最资格的四川豆瓣》。
豆瓣，乃是我们四川家家户户几乎都离不得的调味品，所谓“吃在中国，味在四川，魂系豆瓣！”四川的豆瓣主要为三大种类，即：郫县豆瓣、资阳豆瓣、家常豆瓣。
这其中，郫县豆瓣被称为“川菜之魂”；资阳豆瓣则代表四川与云南豆瓣酱、安徽豆瓣酱、湖北豆瓣酱、黑龙江豆瓣酱齐名；家常豆瓣，则是全川各地，各家各户均有手工自产，虽大同小异，而风味各具特色。
相传明末清初，“湖广填四川”，福建陈氏举家迁徙入蜀。途中因充饥备用的胡豆遇绵连阴雨受潮发霉，弃之可惜，便放在田埂上晾干，再拌入鲜辣椒、盐巴食用，竟发现鲜美无比，余味悠长。无意间得来的方法被保留下来，成为郫县豆瓣的最初起源。此后，又因不慎将面粉和胡豆瓣混在了一起发酵，其独特的酿制技艺基本定型。
色鲜味浓的极品郫县豆瓣，海椒必须选用简阳附近东山一带的二荆条伏天鲜辣椒；胡豆则选用郫县、彭县等地的“二流板”青皮干白胡豆；盐巴只能使用自贡生产的精盐，制作周期一年左右。地道的郫县豆瓣来自“益丰和”和“元丰源”两大酱园号，两大老字号解放后合并成立国营郫县豆瓣厂，生产的豆瓣名为“益丰和号”、“鹃城”牌郫县豆瓣。
临江寺豆瓣始创于乾隆3年，是四川及资阳县的传统名特产，已有200多年历史。因临江寺所产的豆瓣有乾隆皇帝御赐，加之辣味不重，多数地方的人都能接受，所以，外省人认为资阳临江寺豆瓣是四川豆瓣的代表，视为最正宗。
现在四川和重庆，大多数人家都会做的家常豆瓣，原料和郫县豆瓣基本一样。郫县豆瓣主要是工业化批量生产，有专用配方，工艺较复杂，制作要求高；而家常豆瓣的工艺比较简单，对制作环境和场地没有限制，适合家庭制作。
