今天，川味中国官方微信平台继续为您推出《川味龙门阵》，给您摆摆《你所不知道的川菜派系》。
如今的大街小巷，川菜中餐馆遍地都是，店名招牌更是林林总总、五花八门。莫说外地人，就是正宗的老四川，也不见得清楚“今天吃的是什么川菜”？换句话说，并不晓得什么是正宗的川菜，到底品尝的是哪里的味道。其实，川菜是有两大派，六大帮之分的。
历史上，四川餐饮行业为了生存相互争夺，养成了帮会习气。各地区之间相互技术封锁，行业和厨师之间往来甚少，川菜就此形成了成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮、面食帮等六大菜帮。
成都帮：主要以川西平原，今成都及附近区县为主。是川菜的主要发源地，有正宗川菜或川菜正宗之称。其特点是：原料荤素并举，尤重调味，技法、配料讲究传统，宁缺勿滥，创制了不少名吃名点。
重庆帮：自然是以西南重镇重庆为主。重庆帮川菜，可谓风味汇集，重庆菜与其它菜系相互交融是其重要特点，更能适应外省人士口味。其中最独具特色的是重庆火锅。
大河帮：指的是长江上游泸州、宜宾一带，沿江而下，具体地域包括上起乐山，下至江津。其特点是：家常味菜式极多，总体味道偏酸甜。
小河帮：指嘉陵江一带和川北地区。小河帮菜以民间传统菜式居多，喜欢牛羊肉入菜，菜点经济实惠，乡土气息浓郁。
自内帮：指自贡、内江一带帮菜。自内帮一般都以宴会形式待食客，筵席大菜多选自成、渝两地。同时配上当地的如水煮牛肉等特色菜和甜品菜成席。
面食帮：面食帮不能望文生义，它并不是平时所说的面条、包子、馒头，而是由各种名小吃组成的菜帮。
解放后，省政府从成都、重庆两地抽调老一辈厨师，分川东、川西两片，培养全省各地、市、州厨师，因而形成了新的成都和重庆两大风格流派的现代川菜。大河帮、小河帮、自内帮受成、渝两地菜式影响，逐渐融入这两大派系菜之中。
现如今，又有“盐帮菜”等店家出现，是力图复兴原有菜帮。
